食材明細：小雞 一只、生姜 適量、桂皮 適量、八角 適量、香葉 適量、香菇 適量、小蔥 適量、生抽 適量、老抽 適量、精鹽 適量、香油 適量

1、凈雞一只約750g，洗凈備用。

2、鍋里倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1。

3、放入桂皮、八角、香葉，少許精鹽大火煮開后關火，晾涼。

4、把凈雞放入小盆內，撒上生姜片，把晾涼的料汁澆在雞上。

5、把小雞反復翻騰幾次，讓料汁裹勻，最后用手按實浸泡3小時。

6、把浸泡過料汁的小雞撈出，控干。

7、把準備好的小蔥塞入雞肚子里，最好是用小香蔥。

8、把水發的香菇塞到小蔥的周圍，按實。

9、用牙簽把雞身上的開口縫好，最后固定在烤架上。

10、把處理好的小雞放入烤箱，溫度200，時間60分鐘，上管旋轉烤。

11、烤制60分鐘后，取出烤雞，抹香油或刷蜂蜜。入烤箱溫度150，再烤制15分鐘即可。

小貼士

1、烤制用的小雞要買散養的，凈體重在500g左右的最好。
2、腌漬用的料汁可以根據個人喜好酌情調配。
3、烤制的小雞，可以在臨近烤好之前抹上蜂蜜或香油再烤制十多分鐘。