食材明細：豆角 適量、茄子 適量、姜 適量、蒜 適量、青紅尖椒 適量、味極鮮醬油 適量、香醋 適量、鹽 適量、雞精 適量

1、豆角擇成約一寸的段，洗凈。

2、配料準備好。

3、燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。

4、在焯豆角時，迅速洗凈茄子切好，放入水中浸泡。

5、豆角焯好后出鍋備用。

6、炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。

7、再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。

8、至茄子有點軟了，下豆角。

9、豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。

10、再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調(diào)鮮作用，又不會有很明顯的酸味。

11、茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。