食材明細：長茄子 適量、青紅椒 適量、毛豆仁 適量、豬肉 適量、大蔥 適量、蒜瓣 適量、鹽 1/2勺、老抽 1/2勺、白糖 1/3勺、香油 少許、水淀粉 適量、食用油 適量

1、茄子、青紅椒洗凈后切丁；肉切小丁，蔥蒜切末備用。

2、老抽1/2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺、水淀粉混合，調成味汁。

3、鍋置火上少許油燒熱，下肉丁小火煸炒至微黃出油。

4、倒入茄丁，轉至中火翻炒。

5、炒至茄丁變色、軟透。

6、下入毛豆仁、青紅椒丁、蔥蒜末，翻炒均勻。

7、調入味汁燒至汁濃，顛翻幾下。

8、關火，淋少許香油裝盤即可。

小貼士

1、 吃茄子最健康的幾種方法有，涼拌、熱拌、清蒸、干煸，還有烤茄子和制作餡料等都不錯。

2、胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃圓茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。