美味指數(shù)：★★★★★

推薦指數(shù)：★★★★★

受歡迎指數(shù)：★★★★★

□王永良   文/圖

一位中醫(yī)告訴記者，市天中山大道南段的重慶響鍋餐館采用傳統(tǒng)方法制作的干煸土豆絲，把普通的土豆做成了適合大眾口味的美食。

據(jù)該餐館老板李美辰介紹，這道菜麻辣味，有川菜的韻味，食材和制作非常簡(jiǎn)單，愛(ài)廚藝的市民在家中均可制作，僅需10分鐘就能讓你和你的家人吃上外脆里嫩的美味佳肴。

做法：

1．將土豆刮皮洗凈切絲，放入少許鹽、雞精腌5分鐘，拌入紅薯淀粉待用。

2.凈鍋放入清油1000克。待油溫達(dá)到5成熱時(shí)，依次放入腌好的土豆絲（此時(shí)要不停的用漏勺翻動(dòng)，以免剛下鍋的土豆絲粘在一起。），待土豆絲變成金黃色時(shí)，撈起瀝干油待用。

3．鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，煸炒3分鐘，放入炸好的土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入小磨香油即可起鍋。

食物放大鏡：

土豆里含有的蛋白質(zhì)，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般食物不可比的。土豆還富含鉀、鋅、鐵等微量元素。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)、維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。它又是一種廉價(jià)的減肥“良藥”，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。

烹制材料：土豆三個(gè)（約400克）。

調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，干辣椒50克（剪成段），花椒20克，鹽10克，雞精5克，小磨香油10克，紅薯淀粉50克。

土豆切絲。

拌入生粉。

放入土豆絲。

炸至金黃色。

煸香配料放入土豆絲加入香油即可。