原料：

馬鈴薯3個，茄瓜1個，洋蔥2個，大蔥，芹菜各一條，青紅辣椒適量。番茄一個，雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯，茄瓜，洋蔥切成波紋狀。

把雞腌好

做法：

因為用的是冰鮮雞，所以珊珊在用之前先用鹽洗一下瀝干，切出雞油流用來爆鍋，然后用雞汁，雞精，酒，糖，醋把雞腌好備用。

用雞油爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬鈴薯同茄果，炒香，加入預先調好的醬汁，轉入煲度慢火燜。

用姜蒜爆鍋，把腌好的雞炒，炒得雞的表皮略為發白就可以放入原先的煲里燜了，

這樣做是想把雞的肉汁都鎖在里面，不至于在燜的時候肉汁流失，變成了爛布渣。

燜到馬鈴薯用筷子都可以夾爛的時候就可以加入青椒同番茄，試下味道，可以適量的加入蠔油調味。

用牛奶配成的芡汁

然后加入用牛奶，雞蛋，粟粉配成的芡汁勾芡

珊珊小貼士：

1. 以前珊珊做的咖喱都比較嗆，而且很寡，后來請教了一些朋友，他們教珊珊，要解辣，就要加牛奶，要味道豐富一點，不要太寡，可以在后面稍微加入少許蠔油，就會有畫龍點睛的作用。

2. 這次這道菜有個敗筆，珊珊本想讓咖喱汁滑一點，但可惜就是雞蛋加太早了，所以出來的汁煮得有點花，影響賣相，下次應該在吃之前再加。

雞嫩味濃，薯仔入味夠粉而且因為切成波紋狀，特別入味。

咖喱小常識：

按地域稱謂：

印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

印式咖喱，非常地道。口味濃郁嗆辣，其汁料以各種不同香料所制，味道亦是出眾，所以印度咖喱享負盛名。其實印度人所吃的咖喱辣度可隨意調校。

泰式咖喱，綠白當道。幾乎是同樣的原料，但是加入了不可或缺的椰漿、鮮奶后，少了幾許辛辣，多了幾許溫潤，再加入幾片青檸檬，甚至還可以調和成淡淡的甜味，一下子就隨和了許多，且汁多濃郁，不像印式咖喱那么粘稠、油膩。

日式咖喱：惹味甘甜。自從印度咖喱傳入日本后，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一。

越式咖喱：輕辣香甜。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就來得清淡，因為越式咖喱辛辣味并不濃郁，而且以椰汁作主要的調味料，味道偏甜，感覺較為輕松。

按色彩稱謂：紅、綠、白、黑、黃等５種。

紅咖喱加紅辣椒，綠咖喱加青檸汁，白咖喱加椰汁，黃咖喱就普通咖喱，黑咖喱加黑椒。

特色咖喱：

印北紅羊（紅咖喱加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖喱海鮮、肉類（黃咖喱）、斯里蘭卡白咖喱（不辣）、蘇門答臘黑咖喱（勁辣）、南洋綠咖喱（有薄荷及薄荷酒，可烹雞）。

咖喱的辣味來自紅辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。
   
香味則從小茴香、肉桂、八角、黃姜粉、沙姜粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而來。