新國標規定：五仁月餅不限于核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁　

　　超市里出售的散裝月餅

　　□記者賀笑天劉瑤文圖

　　核心提示丨月餅新國標迎來首個中秋，鄭州市場，新舊國標月餅包裝“混搭”。聽說五仁月餅有了明確定義，必須含核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁這五種？這是誤讀！大河報記者走訪鄭州市場給你帶來最準確的解釋。

　　釋疑五仁月餅必須含這五種“仁”？

　　去年12月，國家質檢總局與中國國家國標化管理委員會發布“GB/T19855-2015月餅新標準”，該國標出臺后的首個中秋節馬上就要到來，在新國標中哪些內容值得關注呢？

　　首先，新國標明確指出，“五仁月餅”是使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。

　　其次，新國標對蓮蓉、水果等月餅餡料成分也有了規定。其中，廣式蓮蓉月餅的餡料中除油、糖外蓮子含量的質量分數不低于60％；水果類月餅的餡料中水果含量的質量分數不低于25％……此外，新國標更加注重“派式特色”，除消費者熟知的傳統廣式、京式月餅等,還新增了潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式和哈式6種。

　　其中不少讀者將五仁解讀為“僅此五種”，這其實是誤讀。全國焙烤制品國標化技術委員會糕點分技術委員會秘書處回應稱，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，但其配料中不限于上述五種果仁的使用。

　　走訪鄭州市場，新舊國標月餅包裝“混搭”

　　大河報記者對鄭州月餅市場進行了走訪。

　　在幾家大型超市和面包店、售賣月餅的酒店里，月餅銷售區均位于顯眼處，散裝月餅和禮盒月餅兼備，禮盒類價格相比往年低了不少，多集中在90~200元之間。

　　在一家超市記者發現，在售月餅包裝基本上一半標注著依據老國標，一半則依據新國標。其中，產地為廣東的廣式月餅禮盒，幾乎依據的都是新國標，并嚴格按照規定標注了成分含量。而散裝月餅、油紙包裝的蘇式月餅上，沒有標明任何國家標準。

　　單看五仁月餅，配料也是五花八門，葡萄干、松子仁、花生仁等摻雜其中，并不僅限于新國標中列明的五種配料。記者隨機詢問10位市民，他們大都表示，對月餅新國標并不了解。“就算月餅盒上寫了‘五仁月餅’的配料，也不會一一去數，只要符合食品安全國標就行了。”

　　探討關注月餅本身的口味和文化更重要

　　細心的讀者也許會注意到，新國標相比老的多了一個“T”，有業內人士稱，這代表新國標是“推薦性國標”而非強制性，國家強制性標準是必須執行的，推薦性國標是可選擇性的。不管是強制還是推薦，都應該符合國家的最低規范要求。需要注意的是，月餅生產企業一旦在產品上標注了新國標，就必須百分之百執行它，只要有遺漏，就違反了國家法律法規要求，需承擔相應責任。

　　前不久也曾有媒體刊登評論稱，糾結國標是強制性的還是推薦意義的，并無多大意義。或許對普通的消費者來說，關注月餅本身的口味和節日文化，遠比國標更重要。

　　就拿前兩年慘遭網友高喊“滾出月餅界”的五仁月餅來說，說難吃很可能是你沒吃到正宗的好餡料。讀者呂女士稱，添加了青紅絲、冰糖的京式五仁月餅“難以下咽”，而她今年吃到了廣東的五仁月餅，里面除了核桃仁、杏仁等，還有肉松和云腿，香而不膩，完全顛覆了她對五仁月餅的印象。