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? ? ? ? ? “打完場，曬完垛，爬蚱出得沒有數。”一句流傳于豫東的民間歌謠，引起無數人的回憶。

　　眼下，正是爬蚱出土的好時節，一個個小巧可愛的爬蚱從土里鉆到地面，從鄉村走向城市，“金蟬脫殼”后帶給大自然美妙的旋律，也帶給商丘人一頓頓美味佳肴。貌似不起眼的爬蚱，總能帶給你無限的回憶和濃濃的鄉愁。那么，生活在城里的你對爬蚱了解多少？你體會過摸爬蚱的樂趣嗎？

　　摸爬蚱的記憶

　　爬蚱還是那個模樣，但人們的照明工具和摸爬蚱的初衷卻在改變。各式各樣的礦燈足以將一片樹林照得燈火通明，小桶里數不清的爬蚱……

? ? ? ?拿著手電筒摸爬蚱已成為過去時，但它仍然存在“80后”或者更多人的記憶里。

　　爬蚱，是知了在秋天把后代寄生在細小樹枝上，待到深秋時，那些后代就會借機告別樹枝鉆到地下，依附在樹的根系上靠吸取根部汁液發育成長，兩三年后它們就會長大，然后破土而出，匆忙爬向樹的高處，繼續演奏著它們上輩們未盡的交響樂曲——知了知了……

? ? ? ? 一般在麥收過后，尤其是經歷了幾場雨水的洗禮，人們便開始到林子里摸爬蚱。運氣好的話，一棵樹上逮上三五個爬蚱是不成問題的。

　　原來，人們習慣于將逮爬蚱叫做摸爬蚱，還是因為條件所限。以前，人們買不起手電筒照明，夜間出去摸爬蚱是看不清楚的，只有靠月光和微弱的星光用手去感覺，當摸到一個類似于肉團兒的小東西時，應該就是爬蚱了。

　　都說現在的爬蚱少了，其實不然，因為種植爬蚱的多了。河里有打不完的魚，地上自然也有摸不完的爬蚱。

　　昨天，在文化路南側的金鷹早市，來自市城鄉一體化示范區平臺辦事處賣爬蚱的老黃不時與顧客說些兒時摸爬蚱的趣事。昨天，他接受晚報記者采訪時說，傍晚天還沒黑吃過晚餐，便與鄰居結伴拿著手電筒、小桶和一根長棍開始去摸爬蚱了。他們一路有說有笑，走進村前村后的小樹林、果園等，別有一番趣味。

　　記者老家在永城，對兒時摸爬蚱的情景記憶猶新。那時候更多的人開始使用手電筒，燈光并不太亮，而且常出毛病，但那已經是很不錯的照明工具了。那時候還有人用不上手電筒，只能靠“摸瞎”。

　　對于很多“80后”來說，對摸爬蚱的回憶更多的是對快樂的重溫。傍晚過后，村前村后、村里村外，到處閃動著明亮的燈光。“快點來，這兒有一個。”“我類乖，有個蛇！”“這個都變了。”……本來寂靜的夜晚卻異常熱鬧。

　　在這之前的歲月，在那個缺吃少穿的年代，爬蚱無疑是大自然賜給莊稼人的最好美食，它讓面朝黃土背朝天的人們度過了一個又一個饑腸轆轆的艱難歲月。今天，也只有有過這樣經歷的人才能感受到其中的滋味。

　　時過境遷。爬蚱還是那個模樣，但人們的照明工具和摸爬蚱的初衷卻在改變。各式各樣的礦燈足以將一片樹林照得燈火通明，小桶里數不清的爬蚱，除了留下些供家人品嘗，還能賣些錢。

　　摸爬蚱的技巧

　　看得真、聽得清、速度快、燈光明、時間長，把握住這五點非常重要……

　　知了在樹上叫著夏天，金蟬在餐桌上叫人嘴饞。不過摸爬蚱可是有技巧的。看得真、聽得清、速度快、燈光明、時間長，把握住這五點非常重要。傍晚時分，爬蚱就已經破土而出，這時就要盯上爬蚱洞。里面有沒有爬蚱，可以先照一照或者摳一摳；夜幕降臨時，爬蚱開始出土，爬向就近的樹干；晚上9點以后，部分爬蚱已經爬上樹枝、草叢等，開始蛻變成知了。如果用棍戳樹枝上的爬蚱， 燈光必須跟著爬蚱一同落地， 才能準確找到落地的爬蚱。

　　還要提醒一下，摸爬蚱時一定要注意自己所處的位置，防止踩到坑內等。

　　摸爬蚱的速度也是很有講究的。在天黑之前，因為視野開闊，就可以走快一些。當有人和你同時進一片樹林的時候，那可是誰先到誰摸得多，晚到一步則會后悔莫及。在照樹上的爬蚱時可以走得快一些，而在照草叢間、玉米葉下的爬蚱時則要慢些。

　　摸爬蚱的礦燈燈光要亮，用前最好充電，延時要長。時間長是多摸爬蚱的關鍵，一般只要找準地方，從晚上七八點奮斗到深夜，一定讓你收獲頗豐。

　　爬蚱的好做法

　　就爬蚱的做法和吃法，記者請教了從事多年廚師工作的許坤峰。

　　1.爆炒金蟬。金蟬用清水沖洗干凈，用淡鹽水泡半天左右以入味，上鍋蒸5分鐘，為的是去除其體內水分。姜切絲，鍋中多放些油，油多才能炒出外酥里嫩的口感。燒熱油后，放入姜絲煸出香味；放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，加少許鹽后繼續翻炒至表面焦黃。

　　2.燒烤金蟬。將金蟬去泥洗凈后晾干，用竹簽串好，烤熟后撒些鹽和孜然即可直接食用。

　　3.孜然炸金蟬。主料：金蟬300克。輔料：色拉油500克、雞蛋1個、孜然粉15克、面粉10克、蔥20克、黃酒10克、辣椒粉5克、胡椒粉5克、精鹽5克、味精1克。做法：將金蟬洗凈，瀝干水分；蔥洗凈切末。將金蟬同蔥末、黃酒、辣椒粉、精鹽、味精、胡椒粉一起放入碗中調勻。雞蛋打散，和面粉、孜然粉一起放入碗中拌勻。鍋中放油燒熱，金蟬依次下鍋炸熟，撈出瀝干油即可。特點：香酥脆嫩，咸香微辣。

　　4.油炸金蟬。先用冷水泡20分鐘把上面的泥垢去一下晾干，將鍋燒熱后放入適量食用油，待油滾沸后把爬蚱放入鍋內，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許食鹽和孜然即可趁熱吃，口感特別鮮嫩。

　　延伸閱讀

　　爬蚱為啥被稱作“唐僧肉”

　　爬蚱，又名金蟬、知了猴、爬蚱猴。雖然它的樣子不好看，但營養價值高，味道也讓很多人經不起誘惑。

　　由于金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。《西游記》中的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長老）轉世，唐三藏由金蟬子轉世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。現代社會中，人們把營養豐富的“金蟬”擺上餐桌，并稱之為“唐僧肉”，這是對金蟬營養價值給予充分肯定再高不過的贊譽。

　　據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。但是生活中有些人對爬蚱過敏，那可就沒有這個口福了。