? ? ? ?

? ? ? ? ? “打完場，曬完垛，爬蚱出得沒有數(shù)。”一句流傳于豫東的民間歌謠，引起無數(shù)人的回憶。

　　眼下，正是爬蚱出土的好時節(jié)，一個個小巧可愛的爬蚱從土里鉆到地面，從鄉(xiāng)村走向城市，“金蟬脫殼”后帶給大自然美妙的旋律，也帶給商丘人一頓頓美味佳肴。貌似不起眼的爬蚱，總能帶給你無限的回憶和濃濃的鄉(xiāng)愁。那么，生活在城里的你對爬蚱了解多少？你體會過摸爬蚱的樂趣嗎？

　　摸爬蚱的記憶

　　爬蚱還是那個模樣，但人們的照明工具和摸爬蚱的初衷卻在改變。各式各樣的礦燈足以將一片樹林照得燈火通明，小桶里數(shù)不清的爬蚱……

? ? ? ?拿著手電筒摸爬蚱已成為過去時，但它仍然存在“80后”或者更多人的記憶里。

　　爬蚱，是知了在秋天把后代寄生在細(xì)小樹枝上，待到深秋時，那些后代就會借機(jī)告別樹枝鉆到地下，依附在樹的根系上靠吸取根部汁液發(fā)育成長，兩三年后它們就會長大，然后破土而出，匆忙爬向樹的高處，繼續(xù)演奏著它們上輩們未盡的交響樂曲——知了知了……

? ? ? ? 一般在麥?zhǔn)者^后，尤其是經(jīng)歷了幾場雨水的洗禮，人們便開始到林子里摸爬蚱。運(yùn)氣好的話，一棵樹上逮上三五個爬蚱是不成問題的。

　　原來，人們習(xí)慣于將逮爬蚱叫做摸爬蚱，還是因?yàn)闂l件所限。以前，人們買不起手電筒照明，夜間出去摸爬蚱是看不清楚的，只有靠月光和微弱的星光用手去感覺，當(dāng)摸到一個類似于肉團(tuán)兒的小東西時，應(yīng)該就是爬蚱了。

　　都說現(xiàn)在的爬蚱少了，其實(shí)不然，因?yàn)榉N植爬蚱的多了。河里有打不完的魚，地上自然也有摸不完的爬蚱。

　　昨天，在文化路南側(cè)的金鷹早市，來自市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)平臺辦事處賣爬蚱的老黃不時與顧客說些兒時摸爬蚱的趣事。昨天，他接受晚報記者采訪時說，傍晚天還沒黑吃過晚餐，便與鄰居結(jié)伴拿著手電筒、小桶和一根長棍開始去摸爬蚱了。他們一路有說有笑，走進(jìn)村前村后的小樹林、果園等，別有一番趣味。

　　記者老家在永城，對兒時摸爬蚱的情景記憶猶新。那時候更多的人開始使用手電筒，燈光并不太亮，而且常出毛病，但那已經(jīng)是很不錯的照明工具了。那時候還有人用不上手電筒，只能靠“摸瞎”。

　　對于很多“80后”來說，對摸爬蚱的回憶更多的是對快樂的重溫。傍晚過后，村前村后、村里村外，到處閃動著明亮的燈光。“快點(diǎn)來，這兒有一個。”“我類乖，有個蛇！”“這個都變了。”……本來寂靜的夜晚卻異常熱鬧。

　　在這之前的歲月，在那個缺吃少穿的年代，爬蚱無疑是大自然賜給莊稼人的最好美食，它讓面朝黃土背朝天的人們度過了一個又一個饑腸轆轆的艱難歲月。今天，也只有有過這樣經(jīng)歷的人才能感受到其中的滋味。

　　時過境遷。爬蚱還是那個模樣，但人們的照明工具和摸爬蚱的初衷卻在改變。各式各樣的礦燈足以將一片樹林照得燈火通明，小桶里數(shù)不清的爬蚱，除了留下些供家人品嘗，還能賣些錢。

　　摸爬蚱的技巧

　　看得真、聽得清、速度快、燈光明、時間長，把握住這五點(diǎn)非常重要……

　　知了在樹上叫著夏天，金蟬在餐桌上叫人嘴饞。不過摸爬蚱可是有技巧的。看得真、聽得清、速度快、燈光明、時間長，把握住這五點(diǎn)非常重要。傍晚時分，爬蚱就已經(jīng)破土而出，這時就要盯上爬蚱洞。里面有沒有爬蚱，可以先照一照或者摳一摳；夜幕降臨時，爬蚱開始出土，爬向就近的樹干；晚上9點(diǎn)以后，部分爬蚱已經(jīng)爬上樹枝、草叢等，開始蛻變成知了。如果用棍戳樹枝上的爬蚱， 燈光必須跟著爬蚱一同落地， 才能準(zhǔn)確找到落地的爬蚱。

　　還要提醒一下，摸爬蚱時一定要注意自己所處的位置，防止踩到坑內(nèi)等。

　　摸爬蚱的速度也是很有講究的。在天黑之前，因?yàn)橐曇伴_闊，就可以走快一些。當(dāng)有人和你同時進(jìn)一片樹林的時候，那可是誰先到誰摸得多，晚到一步則會后悔莫及。在照樹上的爬蚱時可以走得快一些，而在照草叢間、玉米葉下的爬蚱時則要慢些。

　　摸爬蚱的礦燈燈光要亮，用前最好充電，延時要長。時間長是多摸爬蚱的關(guān)鍵，一般只要找準(zhǔn)地方，從晚上七八點(diǎn)奮斗到深夜，一定讓你收獲頗豐。

　　爬蚱的好做法

　　就爬蚱的做法和吃法，記者請教了從事多年廚師工作的許坤峰。

　　1.爆炒金蟬。金蟬用清水沖洗干凈，用淡鹽水泡半天左右以入味，上鍋蒸5分鐘，為的是去除其體內(nèi)水分。姜切絲，鍋中多放些油，油多才能炒出外酥里嫩的口感。燒熱油后，放入姜絲煸出香味；放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，加少許鹽后繼續(xù)翻炒至表面焦黃。

　　2.燒烤金蟬。將金蟬去泥洗凈后晾干，用竹簽串好，烤熟后撒些鹽和孜然即可直接食用。

　　3.孜然炸金蟬。主料：金蟬300克。輔料：色拉油500克、雞蛋1個、孜然粉15克、面粉10克、蔥20克、黃酒10克、辣椒粉5克、胡椒粉5克、精鹽5克、味精1克。做法：將金蟬洗凈，瀝干水分；蔥洗凈切末。將金蟬同蔥末、黃酒、辣椒粉、精鹽、味精、胡椒粉一起放入碗中調(diào)勻。雞蛋打散，和面粉、孜然粉一起放入碗中拌勻。鍋中放油燒熱，金蟬依次下鍋炸熟，撈出瀝干油即可。特點(diǎn)：香酥脆嫩，咸香微辣。

　　4.油炸金蟬。先用冷水泡20分鐘把上面的泥垢去一下晾干，將鍋燒熱后放入適量食用油，待油滾沸后把爬蚱放入鍋內(nèi)，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許食鹽和孜然即可趁熱吃，口感特別鮮嫩。

　　延伸閱讀

　　爬蚱為啥被稱作“唐僧肉”

　　爬蚱，又名金蟬、知了猴、爬蚱猴。雖然它的樣子不好看，但營養(yǎng)價值高，味道也讓很多人經(jīng)不起誘惑。

　　由于金蟬的營養(yǎng)價值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。《西游記》中的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。現(xiàn)代社會中，人們把營養(yǎng)豐富的“金蟬”擺上餐桌，并稱之為“唐僧肉”，這是對金蟬營養(yǎng)價值給予充分肯定再高不過的贊譽(yù)。

　　據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。但是生活中有些人對爬蚱過敏，那可就沒有這個口福了。