河南商報記者 陳朋沖

? ? ? ? 說起年夜飯，你會想起什么？是冒著熱氣的錢餃、四喜丸子，還是爆竹聲中家人圍坐一起的熱鬧畫面？

? ? ? ? “二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺只雞；二十八，蒸棗花；二十九，去打酒；三十兒，捏鼻兒（餃子）……”這首過年謠，是河南民間過年的大事記，也是春節飲食的活字典。

? ? ? ? 五里不同俗，十里改規矩，獨具特色的各地春節飲食，讓年味兒醇厚濃烈。

? ? ? ? 陜州十碗席 ? ?

? ? ? ??洛陽有燕菜

? ? ? ? 在豫陜交界的三門峽，扣碗深入人心。作為“陜州十碗席”的壓軸，扣碗色澤誘人、肥而不膩、味道古老而厚重，有小酥肉、條子肉、蒸排骨、蒸雞塊等，種類有幾十種。

? ? ? ? 在洛陽，獨具特色的風味菜——洛陽燕菜，從古至今，在年夜飯席桌上廣受歡迎，大蘿卜切成絲，拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，其味異常鮮美，大有燕窩風味。

? ? ? ?而洛陽流水席，更是早已成為一種著名的飲食文化。

? ? ? ?鮮香、暢快、滋潤，來一趟洛陽，若是不吃一頓熱熱鬧鬧的水席，就太遺憾了。

? ? ? ?院里炸麻葉

? ? ? ?除夕餃子宴

? ? ? 小時候，剛過完臘月二十三，家人就忙著去集市上采購各種食材，給人最直觀的則是廚房里案板有節奏地響著，那是剁豬羊肉、大蔥、芹菜的聲音。

? ? ? ?調完餃子餡，在院子里架起一口小鍋，開始油炸。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸豬肋條、炸魚、炸麻葉、炸馓子……外焦里嫩，如金子般泛著光芒。

? ? ? ? 風箱呼呼吹著，油炸品高高摞起來，我和妹妹忍不住貼過去想嘗個鮮，媽媽一遍遍轟我們。除夕夜到了，一家人團團圓圓圍坐一桌，邊吃餃子邊吃“攬鍋菜”，不同的食材組成“雜燴”，咸鮮、滑嫩……

撤掉餃子宴，家人升起小爐子，開始熬豬蹄膀，等次日冷卻后做皮凍。五香、大料、蔥姜蒜紛紛撒進鍋，蒸汽氤氳在整個房間，這一幕長留在了我的記憶中。

? ? ? ?家家打糍粑

? ? ? ?主菜吃臘味

? ? ? ? ?跟河南大部分地區過年時必吃的大魚大肉相比，豫南的信陽可謂“小清新”。

? ? ? ? 在鄭州打拼多年的小范，對老家固始的年夜飯津津樂道，“要說吃，嘖嘖，我們那兒最講究了。”

? ? ? ? 年前，家家戶戶打糍粑，男人們用棗木棒不停地搗糯米，一邊轉圈搗一邊唱號子歌，女人們則做臘味，有臘鵝、臘雞、臘鴨、臘肉、腌香腸、臘草魚、臘河魚、臘豬手、臘內臟等不下20種臘味。

? ? ? ? 年夜飯一般是主菜、熱鍋加熱菜。主菜以臘味為主，廚房里兩口熱鍋，一個燉羊肉，一個燉鵝塊，還有準備好的固始雞、固始鴨等。熱菜環節，各種固始小炒接連上席。壓軸時，被賦予美好寓意的紅燒魚登場。飽后休息時，一鍋熬好的濃米酒，湯圓加冰糖，甜到每個人的心里。

? ? ? ? 砂鍋大亂燉

? ? ? ? 內黃燒灌腸

? ? ? ? 鶴壁淇縣的年夜飯，一鍋味道鮮美的“亂燉”，不知道融化了多少游子的心。

? ? ? ? 一口大砂鍋，擱上香菇、猴頭菇等菌類，放進一整條魚，味道鮮美，且極富營養，這沿襲數百年的鯽魚砂鍋湯，也算是上好的火鍋底湯。

? ? ? ? 而內黃的燒灌腸也聞名遐邇，是春節時家家戶戶餐桌上的美味。

? ? ? ? 灌腸入口光滑、軟而爛，辣中帶香、香而不膩，以至于當地有民謠：“小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。”

? ? ? ? 十全大福菜

? ? ? ? 花式蒸棗饃

? ? ? ? 商丘老輩人對年夜飯尤其不含糊。在老輩人那兒，年夜飯大多要湊十個菜，象征著“十全十美”、“十全大福”。

? ? ? ? 家人聚齊，桌子上要擺上碗筷、酒杯，以象征全家團圓。年夜飯要慢慢吃，有的人家從天擦黑開始，一直吃到深夜才算圓滿。

? ? ? ? 人們大多自己動手做棗饃，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，精致又好吃，常常有剛過門的小媳婦，尋見哪家的棗饃好了，便一趟趟去登門學藝。伴隨著棗饃、炕饃、火燒擺上桌，看，一碗碗冒著熱氣的驢肉湯也端上來了。

? ? ? ? 在開封，年夜飯之一的“四喜”丸子，色、香、味、形俱全，暗含了福、祿、壽、喜四大喜事，組成了人生最完美的心理追求。（來源：大河網）