10月26日，世界衛生組織分支部門、位于法國的國際癌癥研究機構(IARC)發布調查報告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品。以下是IARC對媒體發布的消息內容：

紅肉與加工肉制品被列為致癌物

IARC在報告中稱，該機構評估了紅肉和加工肉制品的致癌性，將紅肉列為2A類“非常可能的致癌物(probably carcinogenic to humans)”。來自10個國家的22名專家對紅肉的研究證明，基于有限的證據，食用紅肉可導致癌癥，并有足夠的理論證據表明，紅肉具有致癌性。報告稱紅肉主要可導致結腸癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。

報告中還將加工肉制品列為1類“致癌物(carcinogenic to humans)。報告稱，基于足夠的證據，食用加工肉制品可導致大腸癌。

肉類消費及其影響

世界各國的肉類消費差別很大，有些國家幾乎100%食用紅肉，有些國家則只有少數人。食用加工肉制品的比例相對較低。

專家發現，一天之內每食用50克加工肉制品，患大腸癌的幾率就將提高18%。

IARC項目組組長Kurt Straif博士稱，“對每個人來說，因食用肉類而患上大腸癌的風險仍然是小概率事件，但隨著肉類攝入量的增加，這一風險也隨之加大。對全世界食用加工肉制品的大規模人群而言，全球癌癥發病率就是相當重要的公共衛生事件了?！?/p>

IARC項目組進行了超過800項研究，在全球多個國家、多種不同人口膳食偏好的范圍內，調查了十幾種癌癥與紅肉或加工肉制品之間的關聯。最具影響力的證據來源于在過去20年內持續進行的大型前瞻性隊列研究。

公共衛生

IARC主席Christopher Wild博士稱，“這些研究成果進一步支持了目前對公共衛生提出的建議：限制肉類的攝入。但與此同時，紅肉也確實具備營養價值。因此，這些研究成果有助于政府機構和國際監管部門進行進一步的風險評估，來平衡食用紅肉和加工肉制品導致的患癌風險和它們帶來的好處，從而制訂最為理想的膳食建議?！?/p>

IARC在這份公告中特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。而“加工肉制品”指代經過鹽腌、風干、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。