10月26日，世界衛(wèi)生組織分支部門、位于法國的國際癌癥研究機構(IARC)發(fā)布調查報告，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品。以下是IARC對媒體發(fā)布的消息內容：

紅肉與加工肉制品被列為致癌物

IARC在報告中稱，該機構評估了紅肉和加工肉制品的致癌性，將紅肉列為2A類“非常可能的致癌物(probably carcinogenic to humans)”。來自10個國家的22名專家對紅肉的研究證明，基于有限的證據(jù)，食用紅肉可導致癌癥，并有足夠的理論證據(jù)表明，紅肉具有致癌性。報告稱紅肉主要可導致結腸癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。

報告中還將加工肉制品列為1類“致癌物(carcinogenic to humans)。報告稱，基于足夠的證據(jù)，食用加工肉制品可導致大腸癌。

肉類消費及其影響

世界各國的肉類消費差別很大，有些國家?guī)缀?00%食用紅肉，有些國家則只有少數(shù)人。食用加工肉制品的比例相對較低。

專家發(fā)現(xiàn)，一天之內每食用50克加工肉制品，患大腸癌的幾率就將提高18%。

IARC項目組組長Kurt Straif博士稱，“對每個人來說，因食用肉類而患上大腸癌的風險仍然是小概率事件，但隨著肉類攝入量的增加，這一風險也隨之加大。對全世界食用加工肉制品的大規(guī)模人群而言，全球癌癥發(fā)病率就是相當重要的公共衛(wèi)生事件了。”

IARC項目組進行了超過800項研究，在全球多個國家、多種不同人口膳食偏好的范圍內，調查了十幾種癌癥與紅肉或加工肉制品之間的關聯(lián)。最具影響力的證據(jù)來源于在過去20年內持續(xù)進行的大型前瞻性隊列研究。

公共衛(wèi)生

IARC主席Christopher Wild博士稱，“這些研究成果進一步支持了目前對公共衛(wèi)生提出的建議：限制肉類的攝入。但與此同時，紅肉也確實具備營養(yǎng)價值。因此，這些研究成果有助于政府機構和國際監(jiān)管部門進行進一步的風險評估，來平衡食用紅肉和加工肉制品導致的患癌風險和它們帶來的好處，從而制訂最為理想的膳食建議。”

IARC在這份公告中特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。而“加工肉制品”指代經過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。