你是不是也會(huì)這樣：在買(mǎi)雞蛋時(shí)，常常更喜歡買(mǎi)土雞蛋，認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上賣(mài)的土雞蛋真不少，價(jià)格比洋雞蛋也貴了很多。

但是，這些土雞蛋是真的嗎?

三天染出土雞蛋?價(jià)格貴7倍!

近日，青島一位市民發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深，連蛋清也呈紅色，專(zhuān)家查看后判斷，“可能是雞的飼料中添加染色劑所致”。

記者探索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上有很多商鋪在銷(xiāo)售染蛋色素，并打出“蛋黃染色首選”、“效果卓越”、“向國(guó)內(nèi)雞鴨場(chǎng)推薦使用，以提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值”等宣傳語(yǔ)。

某網(wǎng)店銷(xiāo)售人員告訴記者，該公司銷(xiāo)售兩種蛋黃染色劑，“加麗素紅”和“加麗素黃”，每千克售價(jià)分別為500元和600元，“通常一噸飼料里加上100克色素，給雞鴨喂上3天左右，馬上見(jiàn)效”。該銷(xiāo)售人員稱(chēng)，該色素銷(xiāo)量一直非常好，客戶(hù)主要是雞鴨養(yǎng)殖者。

根據(jù)2015年10月農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格行情顯示，普通雞蛋的價(jià)格為6-10元/公斤不等，而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些土雞蛋的價(jià)格甚至高達(dá)七八十元/公斤，是普通雞蛋的7倍!而且通常論個(gè)兒賣(mài)。

紅心土雞蛋或添加染色劑 吃了對(duì)人體有害

食品與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，“雞在飼養(yǎng)過(guò)程中吃飼料、食物本身就會(huì)給雞蛋‘染色’，不然雞蛋里怎么會(huì)有黃色或者偏紅色呢，其實(shí)這就是食物中的天然色素——類(lèi)胡蘿卜素。這是很正常的。飼養(yǎng)行業(yè)用加麗素紅/黃，只要是合格的添加劑，可以認(rèn)為是安全的。”盡管?chē)?guó)家規(guī)定了可以安全使用的幾種著色劑，允許使用其對(duì)雞蛋進(jìn)行染色，但“染色雞蛋”仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

個(gè)別養(yǎng)殖戶(hù)覺(jué)得幾百塊錢(qián)一公斤的價(jià)格較貴，會(huì)選擇更便宜的染色劑。為節(jié)省成本，會(huì)選擇國(guó)家禁用的工業(yè)色素，一位著色劑銷(xiāo)售人員表示，前幾年甚至還有為給雞蛋染色添加蘇丹紅的現(xiàn)象!

這些非法添加劑，對(duì)人體的肝腎器官有明顯的毒性作用，嚴(yán)重可致癌!

土雞蛋真的比一般雞蛋有營(yíng)養(yǎng)?“土雞蛋和一般雞蛋其實(shí)也就是在微量元素上有少許不同。”醫(yī)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)他們平時(shí)去超市，也只買(mǎi)一般雞蛋。雖然土雞蛋的個(gè)頭小，蛋黃顏色深，吃起來(lái)口感相對(duì)嫩滑，但其實(shí)二者最終的營(yíng)養(yǎng)成分差別并沒(méi)有商家宣傳的那么大。

同時(shí)，散養(yǎng)的土雞下蛋率比較低，而且周期長(zhǎng)，無(wú)法像飼養(yǎng)的雞那樣規(guī)模化生產(chǎn)，所以，真正的土雞蛋應(yīng)該沒(méi)有市場(chǎng)上說(shuō)的那么多。

一般大家都認(rèn)為土雞蛋就是農(nóng)民養(yǎng)的雞下的蛋，但是由于農(nóng)民飼養(yǎng)的方式以及雞所吃的食物不同，產(chǎn)的蛋也會(huì)千差萬(wàn)別，有的營(yíng)養(yǎng)均衡，有的營(yíng)養(yǎng)不良。即使是土雞，也可能缺維生素、生病。

而且人們所青睞的自由散養(yǎng)的“散養(yǎng)雞”自由采食，也有可能長(zhǎng)期食用田地里被農(nóng)藥化肥污染的食物，遭到環(huán)境污染。這樣的土雞蛋未必就會(huì)比養(yǎng)雞場(chǎng)圈養(yǎng)的雞下的蛋更有營(yíng)養(yǎng)，更安全。

而蛋黃的顏色，主要來(lái)自飼料或者食物中的色素，通常是類(lèi)胡蘿卜素。平時(shí)吃的飼料或者食物本身就有一些，所以天然會(huì)有顏色。并且不法商販為了顏色更深，會(huì)在飼料中添加色素，即使添加的物質(zhì)安全無(wú)害，也并不會(huì)使雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。

如何挑雞蛋

1 雞蛋殼--有厚度有硬度

原因：自然環(huán)境下放養(yǎng)或是散養(yǎng)的雞在大自然環(huán)境中能夠充足的獲取鈣元素，加上每?jī)商斓饺觳女a(chǎn)一個(gè)蛋。所以蛋殼具有一定的厚度和硬度。

2 聞一聞--無(wú)腥味異味

新鮮的土雞蛋除非是土雞受到食物鏈的污染絕對(duì)不會(huì)有任何腥味或是異味。無(wú)味為佳。

3.搖一搖--有一點(diǎn)動(dòng)靜

用手搖一搖，有一點(diǎn)動(dòng)靜的，說(shuō)明是真蛋，如果搖一搖就感覺(jué)里面像是散了或者半天都沒(méi)什么動(dòng)靜的，這說(shuō)明是假蛋或者壞蛋。

4.蛋清--有粘性，分兩層

真正的土雞蛋蛋清有粘性，甚至可以承受重力。蛋清分濃蛋白與稀蛋白兩層，打開(kāi)雞蛋后可見(jiàn)濃蛋白緊緊地粘附在蛋黃四周而不會(huì)散開(kāi)。把雞蛋煮熟吃的時(shí)候，也可見(jiàn)里面的蛋白是分為二層的。

5.蛋黃--看大小比例，看隆起的高度

無(wú)論是雞蛋大小，蛋黃大小至少占到整個(gè)雞蛋打開(kāi)后的三分之二以上。土雞蛋的蛋黃有較強(qiáng)的立體感，猶如一顆圓溜溜的會(huì)站立的珠子。母雞一旦經(jīng)激素喂養(yǎng)，高產(chǎn)的話，由于卵細(xì)胞發(fā)育未完全成熟變排出體外，蛋黃不大。

>在選購(gòu)雞蛋時(shí)，盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。

>選新鮮的雞蛋，關(guān)注包裝上的生產(chǎn)日期，且一次不要買(mǎi)太多。放入冰箱冷藏時(shí)要注意與其他食物隔開(kāi)，不要造成交叉污染。