近日，消費者頻頻曝出在速凍食品中吃出石頭、指甲等“異物”等事件,這些異物從何而來?速凍食品生產制作流程是否安全?近日,新華食品暗訪了位于河南鄭州天河路上的三全食品加工廠,為消費者解密速凍食品生產流程及存在的問題。

食品工廠“太累” 為攢錢“新手”居多

“這是思念、三全、富士康的工廠介紹，你們選一下，如果想進食品工廠，三全可以安排你們立即進廠，思念今天中午發短信告訴不接收外省籍員工了。富士康不錯，你們也可以考慮。”在北辰公寓，聯系記者的中介拿出了三份招工簡章。

在河南鄭州，這樣的勞務招聘隨處可見，包吃包住，無中介費，當天入廠成為基本的招聘條件。“食品工廠很辛苦的，每天12個小時，每個月休息四天，要是忙的話就得加班。你要是堅持不了一個月，錢是沒法發給你，辭職要提前一個月，你怎么也要堅持兩個月。”在反復確認記者選擇食品工廠時中介強調。簡單的登記后，記者拿到了直接去工廠報到的報名表。

在三全食品新廠區的招工處擠滿了人，記者看到招工處的窗戶、宣傳板上貼著不同職位的招聘信息，小料工、食堂廚師、保安、行政管理員等位列其中。不過，更多的人來這里應聘的是一線車間的普工和輔助工。

普工主要從事包粽子、餃子、面點、餛飩等工作，一般多為女性。輔助工從事配料、和面、包裝、機械操作等工作，因需要熬夜，一般多為男性。

這些應聘勞工大多來自河南附近鄉鎮，以20多歲的年輕人和40多歲的中年人居多。因為包吃住，做普工的一線工人又有保底工資，干得多還可按件算錢，這些條件吸引了不少人前來報名。

聽到記者感嘆人多時，一個返廠老工跟記者搭話，“這不多，前天報名200多人。干一段時間，就換一批人。

好多人干了一個星期就不干了。”當記者問及原因，她表示，“每天干12個小時，太累了，好多人受不了就走了。來這的都是新人，我也是去年干過幾個月，這年初沒活才又來了。”

據了解，一個普工的工作時長一般為12個小時，每月休息四天，三全給出的待遇是包吃住，每月保底工資2300元，月綜合工資一般可達3200元。

一個常年在三全打工的人對記者說，來這攢錢往外走的年輕人很多，加上附近本地的工人也都是閑時出來打零工，所以工廠常年在招工，工人經常換，好多也都是新人。

“培訓”就是簽合同 無需體檢“健康證”可直接上崗

既然大多都是新人，那么對于進入一線車間的新員工會有哪些專業培訓呢？記者發現，所謂的培訓無非是教大家簽合同，而進入食品車間之前可以既不體檢，也不要健康證。

“培訓啊，培訓就是弄塊黑板，上面寫啥你也寫啥，就是讓你寫答案”。一個老員工解釋道。“那健康證呢，咱們辦嗎？”聽到記者這樣問，這個工人疑惑地搖了搖頭，表示不知道。

第二天的培訓在9點開始，來報到的大約170人，工作人員將報到員工集合在工廠的食堂，開始分發勞動合同。哪里簽字，哪里打勾，合同的簽署流程占用了上午大半時間。在簽署合同時，記者注意到入職員工簽署的是外派工作協議，文件中顯示，簽署人作為河南和諧人力資源開發有限公司的員工被外派務工。關于這點，工作人員沒有解釋，對于大多數打工者而言，他們認為自己就是三全的員工。

“我們是食品工廠，對于個人衛生要求很高，不能留指甲，指甲不能超過0.3毫米，女孩上班時間不允許化妝，手表、耳環、戒指、項鏈這些都不允許戴，如果戴了，無論多貴重，都將作沒收處理。”簽過合同，一個工作人員開始講解入廠要求。在15分鐘的講解過程中，很多年輕人低頭玩著手機，年紀大一點的不時說笑，遭到工作人員的批評。

為避開食堂11點的開飯時間，工作人員匆匆講過規則，結束了上午的培訓。不同廠區的工人被帶到所屬生產區門口。發過工作牌，重申了幾點工服穿戴要求，記者和其他前來應聘的勞工被告知，第二天早晨7點20分可直接進車間，需要帶上自備的口罩、頭套、白布鞋和衣柜鎖頭。

當記者向工作人員確認下午還有無培訓時，工作人員說，“下午不用來，沒培訓了，明天帶著東西直接來車間就行。”

關于健康證的辦理，工作人員從始至終只字未提。培訓結束后，記者隨機在工廠中問了幾個人關于健康證的問題，這些員工大多都是入廠一周或半個月的新員工，他們都表示不知道。只有一個返廠老員工對記者表示，“健康證啊，過一段時間集體給辦，要30塊錢。”

根據我國《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》等法規，食品加工、食品零售批發、食品車攤點、飯店、賓館、公共浴室、醫院候診室等56個行業的工作人員都需要辦理健康證才可以上崗。餐飲和食品工廠都需持A類健康證，然而，在這里無需體檢，無需健康證，員工即可上崗似乎成為了“慣例”。

穿戴全副武裝 車間需“裸手”工作

“手伸出來，看看你們的指甲，指甲剪得要露出白肉，還有手機不能帶進車間，貴重物品可以放在我這里幫你看管。還有，誰的手壞了，一會到我這里領創可貼，進車間找車間主管要藍手套。”第二天，在進車間前，一個工作人員開始檢查指甲，并且強調車間工作規則。記者這才了解到，在這個食品車間工作，員工都是“赤手上陣”，戴手套無一例外都是手部受傷，不宜直接接觸食品的人。

穿戴整齊，洗過手之后，一個工作人員拿著消毒噴壺和電子檢測儀，檢查手機設備，同時將消毒液噴在工人的手上。通過一個窄小的風淋室，小心踩著地上濕滑的塑膠路，記者來到了生產粽子的第一車間。

濕冷是記者的第一個感受，整個車間的溫度大約在十幾度，地上滿是灰色渾濁的水，不時有工作人員用專用拖布將水推進排水口。

一進門，幾臺湯圓生產機運作不停，用在湯圓里的黑芝麻餡料和豆沙餡料放在餡料車里，上面沒有任何覆蓋物。

在整個車間里，幾乎所有的人都戴著白口罩、白頭套、白帽子、穿著白色工作服，白布鞋或白膠鞋，唯獨肉色的手“赤裸”著，頗為顯眼。走到里面的生產區，記者看到一百多個員工正低著頭，“裸”著手坐在工作臺前包粽子。

“你看看他們，昨天才來的，已經包得很好了。你們現在試著包，明天也能直接包了。”一個工作人員指著一邊忙碌的幾個工人說。記者注意到，在生產區里，有七，八個員工戴著藍色的手套。“這個（包粽子）可傷手了，容易爛，常年干這個的都得戴手套”坐在對面的員工對記者說。

雖然，進入車間前的安全流程不少，但是在車間內，記者看到一個員工將掉在地上的塑料布直接撿起來，然后轉頭繼續餡料的加工程序。

一位業內人士表示，“戴不戴手套沒有嚴格的規定，關鍵的問題是工廠應該加強工人對食品安全規范的理解，提高車間員工對食品安全事件防范的意識。”

工廠車間環境差 廁所無廁紙洗手少自覺

從上午7點半工作到10點半，記者發現，很少有工人到車間外喝水或者去衛生間。問及原因，很多人都表示“麻煩”。

記者中途以去廁所為由，離開了生產車間。在更衣室，記者發現多片散落在地的紙屑，還有遺落的工作帽。破舊的衣柜空間窄小，由于更衣室沒有衣架和更換衣物時可坐的長椅，記者看到很多員工將換過的工作服扔進旁邊落滿灰塵的衣柜里，有的人直接將換下的工作服隨意踩在腳下。

進入衛生間，記者發現亟待提高的工作環境不止于此。女衛生間沒有燈，洗手處沒有水，洗手間的地上多是泥漬，廁所看起來多日未清洗，氣味刺鼻。最令記者感到奇怪的是，廁所里竟沒有配備衛生紙。

回到車間洗手池，墻上清楚地標示著洗手要經過預清洗，洗手液清洗，30秒消毒液浸泡，再清洗，烘干等主要步驟。

記者看到，一個剛剛去過廁所的工人，簡單地用清水清洗了下手，直接省略了消毒、烘干的步驟。坐在門口的檢測人員，拎著消毒壺給進車間的人再噴一遍消毒液。

記者按照清洗步驟洗手，按照要求在消毒液中浸泡30秒，整個洗手過程完成，手已經冷得不太靈活。重回到十幾度的車間，白色布鞋已經被車間地上的水浸得潮濕。

通過暗訪記者發現，食品安全事件的發生不是一個環節的疏忽，更多的是凸顯了整個食品加工工廠存在的問題。食品安全的關鍵在于生產過程的控制，而生產過程控制的關鍵在人。如何提高員工對食品安全事件的防范意識，如何培養員工自覺遵守安全生產規則，對于食品加工廠來說，圍繞員工進行的培訓、體檢、入廠流程以及工作環境的改善都將成為防范食品安全事件的關鍵》