100元的團購套餐，永遠不可能做出原先300元的出品，食材本身的成本擺在那里，價格低于成本，顯然只能更換次一等的食材。

　　高檔酒店陷入經營迷途，這是一年以來所有業界人士共同遇到的難題。不過這只是個難題，并不代表無解。去年下半年開業的東莞康帝國際酒店，單單一個月的營業額就可以做到2000萬，這樣的成績按照管理者的話說，高端酒店業并非無路可走，而是要看怎么走，方法最重要。

　　所謂的方法，顯然不是病急亂投醫，抑或是死馬當活馬醫。實際上，高檔酒店的生存發展空間并非縮小了，而是此前已病態，現在步入正軌而已。對于長期依賴于某一單一客源結構的酒店而言，當然面臨生存困境，但真正角逐于激烈競爭市場的，并非靠壟斷的客源群，而是首先須定位清晰，精準營銷。

　　“不是說高檔酒店不仰賴于大眾消費，但不意味著高檔酒店放棄自己原有的定位和立場。”深諳高檔酒店經營之道的林向榮曾經任職于惠州康帝國際酒店，他任職期間營業額一年曾創收過億元，如果說這其中有一部分仰賴于政府客，那么往后則更需要轉變經營思路，變換方式方法。

　　也有不少高檔酒店病急亂投醫，慌了手腳。團購是一些本土五星級酒店想要開拓市場，吸引消費者的一種嘗試，然而這種嘗試必定得不償失。所謂降低利潤，保證出品的說法，顯然是冠冕堂皇的說辭，實際上商家自知，高檔酒店的廚師也自知，100元的團購套餐，永遠不可能做出原先300元的出品，食材本身的成本擺在那里，價格低于成本，顯然只能更換次一等的食材。所以如果你相信100元的價格仍然能吃到300元的出品，不排除一類無良商家原本做300元的菜式用的就是廉價食材，但更多的情況是，大廚們只能看數采購，低價出售的，必定只能不是高檔食材。要知道，在現實中，“平、正、靚”，只是個美麗的謊言。更何況，倘若團購能夠短期贏得一部分消費者，餐廳有了人氣，顯然也將失去原來的高端客源，那些想要到此品嘗帝王蟹、澳洲鮑魚、新西蘭生蠔、法國青口的，看到的都是團購餐，想必也將拒絕進入，繞道而行了。

　　這是不是意味著高檔酒店一定要堅持高端路線？不惜成本的賣貴價食材？顯然也要根據市場而定。如果沒有可以消費500元/位的食客，那做得再高大上也是竹籃打水一場空。倘若鎖定消費者的消費能力在人均200元至300元之間，那這個范圍之間的操作則更為靈活，可以保證一定品質的食材，同時也可以獲取不小的利潤空間。而實例就是，人均500元一圍的高檔餐毛利率達五成，人均200元一圍的毛利率能達65%，這就是所謂的方法。但前提是不要低于成本運營，也應當摒棄牟取暴利的不良手段。

　　當一些高檔酒店面臨轉型發出噓唏聲時，也有一些高檔酒店走得很順暢，這就意味著，并不代表“三公”消費壓縮，反腐之風盛起的當下，高端酒店業就無路可走，或是必然走得艱難。良性運營，需要靠的是一份業界良心。 周人果