原料：

雞脯肉、核桃、胡蘿卜、青辣椒、鹽、食用油、白酒、海鮮醬油、水淀粉。

做法：

1、核桃砸開(kāi)剝出肉，將核桃肉放清水里浸泡20分鐘。

2、雞脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺鹽和少許白酒，抓勻后腌制5分鐘，然后用水淀粉上漿。

3、胡蘿卜和青椒切成小丁，泡好的核桃撈出來(lái)瀝干水分。

4、鍋里放適量油，油熱后將核桃放入，小火慢慢烤香，它然后鏟出，將漿好的雞丁放入鍋里滑炒，直到雞丁熱色變白，肉質(zhì)成熟即可鏟出。

5、將胡蘿卜丁和青椒丁下鍋煸炒，放入雞丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒幾下，最后滴入適量的海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋。

小竅門(mén)：

1、核桃仁放入清水中浸泡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水的顏色變成棕黃，核桃仁形態(tài)變得更飽滿(mǎn)，口感也不那么苦澀。

2、雞丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上漿的作用都是為了讓雞丁更滑嫩，少許白酒可以去腥提鮮。

3、核桃仁放入鍋中小火兩面烤香后，桃仁香還脆，口感更好。

4、滑炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞丁完全成熟但還保持滑嫩的口感。

5、加入胡蘿卜和少許青辣椒，是為了讓菜的顏色和營(yíng)養(yǎng)都豐富起來(lái)，菜的口感也富于層次化。