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京都排骨

編輯:bfjnrvv 時間:7/31/2015 3:47:24 AM 瀏覽:2586

食材明細:小排肋骨 6塊、雞蛋 一個、面粉 適中、番茄醬 兩勺、醋 一勺、白砂糖 兩勺、咸鹽 一勺、耗油 一勺、生抽 兩勺、料酒 一勺

京都排骨是老北京美食之一,特色是色澤紅潤,咸鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處,三個步驟:腌制,煎炸,炒制。

1、排骨洗干凈,用生抽,料酒腌制半小時。

2、腌制好的排骨打入雞蛋。 

3、放入面粉攪拌均勻。

4、攪拌均勻的排骨,備用準備炸至金黃。

5、油要7成熱的時候開始炸制。

6、炸至金黃出鍋。不要關火。準備復炸第一次炸制是為了炸熟排骨。

7、復炸是為了把排骨外部的面粉炸制酥脆。

8、蔥姜蒜炒香。

9、加入花椒水,番茄醬,生抽,料酒,白砂糖熬制。

10、冒泡以后準備濕淀粉。

11、濕淀粉加入勾芡。

12、最后把炸好的排骨放入,讓芡汁均勻包裹排骨。

13、出盤撒上蔥碎和彩椒碎即可。

14、香噴噴的排骨做好了。

小貼士

1,京都排骨特色是色澤紅潤,咸鮮微甜,所以口感外酥里嫩,吃起來讓人回味
2,京都排骨直接用生抽來腌制,然后直接裹雞蛋面粉,這與其他的有所不同。
3,湯汁是根據(jù)個人口味來熬制。所以很適合北方人的口味。