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釀豆腐

編輯:jnrtrgk 時間:7/31/2015 2:14:20 PM 瀏覽:2046

食材明細:老豆腐 380克、豬瘦肉 50克香菇 3朵、生姜 1塊、香蔥頭 3根、大蒜 2粒、醬油 2湯、

蠔油 1湯匙、料酒 2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、水淀粉 1湯匙、鹽適 適量、花生油 適量、鮮湯 200ml

沒有鮮湯可用清水代替。

1、把瘦肉剁成肉泥。

2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細丁。

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。

4、將豆腐切成厚塊,用小勺在表面掏一個洞(喜歡肉多可掏深些,但別掏破底),在洞內撒少許粉,再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

5、平底鍋放少許油,油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,再翻過來煎另一面,煎好后撈出。

6、鍋內留底油(如果不夠可再添加),將余下的生姜末和大蒜末炒香。

7、在鍋內摻鮮湯(可用清水代替),加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,整齊碼放在鍋內,用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時關火,即成。

9、操作完成,出鍋裝盤,將剩余的汁澆在豆腐上。