原料：

雞胸肉一塊120克、綠豆淀粉100克、黃瓜100克、香菜少許。

燉料：

蔥段20克、姜片10克、花椒20粒、八角1枚、香葉1片、鹽5克、黃酒15克、雞粉2克；

拌料：

芥末醬15克、芝麻醬10克、辣椒油10克、香油10克、鹽2克、雞粉2克、香醋15克；

制作涼粉用：清水500ml、鹽2克。

做法：

1、把雞胸涼水下鍋，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉，再放入黃酒、鹽和雞粉煮開，水開后改小火煮15分鐘。

2、制作拌料，碗中先放入芥末醬。

3、碗中再放入芝麻醬、香油、辣椒油、鹽、雞粉和醋拌勻。

4、把拌料調制好后備用。鍋中注入500毫升的四分之三清水，剩余的四分之一清水用來把綠豆淀粉澥開攪勻，粉漿中無顆粒狀即可。

5、粉漿中再放入2克鹽攪勻備用，此時雞胸肉已煮好，但不要取出，用原湯浸泡一小時晾涼備用，為的是進一步入味。

6、鍋中水開改小火倒入粉漿快速攪拌均勻，使粉漿呈粘稠狀的粉坨徹底煮熟糊化半透明后關火。

7、把煮熟的粉坨趁熱倒入一個九寸的鐵盤中冷卻晾涼。取出浸泡好的雞胸肉用手撕成絲備用。把晾涼的粉坨罩上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

8、粉坨冷藏1小時后取出，把粉坨扣在案板上用刀切成條碼盤，碼盤時把切下粉坨周邊不規則的粉條墊在盤底，把整齊的粉條鋪在表面碼放整齊。

9、把黃瓜切細絲放進雞絲里，倒入適量混合芥末醬汁拌勻，把拌好的雞絲鋪在粉條上，撒少許香菜稍加點綴，周邊再澆上調味芥末汁即可上桌食用。

涼菜特點：顏色美觀、涼粉滑爽、雞絲鮮香、醬汁通竅、冰涼可口、味道鮮美。

溫馨提示：

1、手撕雞可按自己口味來拌食，也可以不用芥末，用蒜汁、辣椒油、花椒油或用咸鮮清拌的方法都可以，制作時用雞腿肉也可以，把肉撕的碎一些比較好。

2、制作粉坨時，水的比例要掌握好，一比五或一比六都可以，攪拌粉漿的水不要另行添加，取其中的四分之一即可，如感覺水放多了一些，但粉漿已下鍋，那也沒關系，可以多煮一會，使之水分蒸發掉一部分，粘稠合適即可關火。水燒開后要改小火再下入粉漿，如熬糊了就不美了，切記切記！

3、使用綠豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉都可以制作坨狀涼粉，但建議初次做還是用綠豆淀粉把握比較大，因為土豆淀粉和紅薯淀粉的筋度沒有綠豆淀粉那樣強，稀稠掌握不好就會很軟。