原料：

黃鱔三根、大蒜十顆、料酒一湯匙、六月香豆瓣醬一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜片和蔥段少量。(一湯匙=15ml或克、一茶匙＝5ml或克）

做法：

1、黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了。

2、用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段。

3、蒜頭剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

4、鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。

5、倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。

6、倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

7、接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

8、倒入一小碗水，大火煮開轉(zhuǎn)小火。

9、蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點(diǎn)白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

【碎碎念】：

1、黃鱔洗凈后用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那么滑。當(dāng)然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗干凈了，營養(yǎng)也就跑光了。

2、黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。

3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。