美味指數(shù):★★★★★
推薦指數(shù):★★★★★
受歡迎指數(shù):★★★★★
青椒焗肚條。
主料。
除腥。
切成條狀。
放入鍋內(nèi)翻炒。
倒入砂鍋。
□王永良 文/圖
夏季,受生冷食物的影響,人們的脾胃十分脆弱。豬肚具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損,可達(dá)到以形補(bǔ)形之功效。市民
據(jù)該酒店的老板李翔介紹,該菜選用新鮮豬胃(豬肚),普通新鮮辣椒,制作工藝簡(jiǎn)單,愛(ài)廚藝的人在家里都可以一試身手。但是有一個(gè)問(wèn)題,就是新鮮豬肚異味很大,要用清水反復(fù)清洗干凈后,去除多余油脂,再分別用鹽、白醋、高度白酒或面粉反復(fù)揉搓,去除了豬肚的異味后,才是一道完美青椒焗肚條的開(kāi)始。接著把豬肚切成條狀,用淀粉配上青紅辣椒等佐料,大火燒制。菜品賞心悅目,肚條潔白如玉,吃起來(lái)爽脆可口,辣在其中,回味無(wú)窮。
烹制材料:豬肚一個(gè)(約
調(diào)料:姜、 蒜、 蔥 、 鹽、 白糖、白醋、雞精、香油、高度白酒適量。
做法:
1.鍋內(nèi)加入清水,待水開(kāi)后,將整只豬肚下鍋放入高度白酒除腥,氽水5分鐘,撈出瀝干水份。
2.將豬肚從中間切開(kāi),切成約5毫米寬、3厘米長(zhǎng)的條狀,將青紅辣椒、泡椒切成段。蔥、姜、蒜等切碎備用。
3.凈鍋放入少許清油,燒至五成熱時(shí),先放入蒜,待蒜煸出香味后,依次放入蔥、姜沫炒香,放入青紅椒、泡椒,翻炒1分鐘,放入青紅椒、泡椒,翻炒1分鐘,隨即放入肚條,鹽、白糖、白醋、雞精、高度白酒調(diào)味,放入
4.取干凈砂鍋,放在氣灶上把空砂鍋燒至180度左右時(shí),把已收汁后的肚條倒入砂鍋內(nèi),淋上少許香油即可。
食物放大鏡:
豬肚脂肪含量低,且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。
中醫(yī)認(rèn)為,豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損,健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。當(dāng)孕早期出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀時(shí)也可常食,能養(yǎng)胃和胃,疏理氣機(jī)。