食材明細

黃鱔500克、生姜適量、蒜瓣適量、蔥適量、料酒適量、老抽適量、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量

制作步驟

1. 把黃鱔殺好洗凈，去內臟，黃鱔的嘴巴剪掉

2. 生姜、蒜瓣、蔥洗凈待用，蒜瓣只需把最表面的一層薄膜去掉就好，這樣容易燒熟

3. 把黃鱔剪成2厘米左右的鱔段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鱔段一起倒入油鍋煸炒，煸炒時間不能久，不然黃鱔肉質就會變硬

4. 煸炒30秒左右加入料酒（可以多點料酒），放入適量冷水（必須是冷水，否則會有腥味）蓋上鍋蓋進行燜煮，待水開后開小火燜

5. 煮15~20分鐘左右，鱔段有點酥了就加入適量紅糖、老抽、鹽再進行燜煮

6. 待黃鱔湯汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起裝盤，撒上蔥花，完成

紅燒鱔段做法小貼士

黃鱔最好是野生的，因為養殖的黃鱔不好。蛋白質高的食材，不能先放鹽或者醬油的，這樣就會讓肉質變硬，不夠酥軟，口感就會不好。所以像黃鱔要先不加任何調料進行燜煮。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。現在正好是吃黃鱔最好的季節“小暑黃鱔賽人參”嘛！