□左   蕊   文/圖

今天給大家推薦一道肉質細嫩、麻辣不燥、鮮香醇厚、今人回味無窮的麻辣松針魚片。

薄山水庫的松針魚是唯一在國家工商總局擁有注冊商標的。這種松針魚生長在國家級森林公園薄山湖里，以針葉林、松柏、野菊花等環湖群山植被的腐殖質為食物，屬于在沒有任何工農業污染的獨特環境中生長的野生大頭花鰱。

薄山松針魚大而肥，體內含有一定程度的中草藥成分，其肉質獨特，湯鮮甘美，對人體大腦細胞生長發育、新陳代謝起著重要作用，同時具有提神補腦、明目健脾、延緩衰老的功能，實屬野生魚中的精品。

做法：將一條鮮活的松針魚宰殺清洗干凈，把去皮的凈魚肉片用蛋清、細鹽、味精、干生粉上漿。

接著將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，放適量油，燒至兩成熱時，把魚片分散下鍋，至變色時將熟筍片與青椒片投入，攪勻后倒出，瀝去油。

然后將原鍋內留少量油，放蔥、姜煸香，再放入豆瓣醬炒出紅油，待醬香味透出時，加黃酒、醬油、白糖、醋及1匙鮮湯料。

最后勾芡，再將魚片與輔料一起倒入，翻炒均勻，淋上麻油、紅辣油即成。