□左   蕊   文/圖

甲魚又稱元魚，具有強身壯體、滋陰補腎、益肺氣的功效。甲魚爽滑，雞肉香嫩，滑而不膩，辣而不燥。此菜將甲魚的高營養、好口味演繹得淋漓盡致。

做法：先將活甲魚去頭，宰殺放凈血后，放入鍋內，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋，取出內臟，去爪，改剁成2厘米見方的塊。

接著將雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中汆一下。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱，加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛。

  最后用小火燒沸撇去浮沫，放入鹽、蔥、紹酒即成。