□左   蕊

很多人都喜歡吃牛肉醬，又覺得外面買來的不衛生，本期小蕊就教大家做一種好吃的牛肉醬。

首先將牛肉切成拇指大小，用少許老抽、五香粉、料酒腌30分鐘。用刀將花生米拍成兩半，蔥、姜、蒜切成粒。用平底鍋加入300克油，燒熱加入牛肉、蔥、姜、蒜。將牛肉煸干，再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒。炒香后再加花生米、芝麻一起炒1分鐘，最后加入蔥、雞精。冷卻后裝罐，隨吃隨取。

自制牛肉醬的過程中除了燒油時用到大火外其余步驟都需要用小火。否則炒糊了，成品會發苦。炒好的牛肉醬一定要自然冷卻后再裝進密封、干凈、無水、無油的容器里。