9月20日，遂平縣市場監督管理局發布2024年第二批餐飲具消毒不合格單位。此次共抽檢118批次，其中11批次餐飲具檢測結果不合格，不合格的主要原因為檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑。縣市場監管局已要求轄區所、隊依法處理，并及時公開處理結果。

餐飲具抽檢不合格單位名單：

1、遂平縣永膳坊飯店（遂平縣西關大道西側）：餐勺大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

2、遂平縣榮景五谷漁粉店（遂平縣瞿陽鎮西關文達小區樓下）：餐碗大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

3、遂平縣玖福家常菜館（遂平縣仁安醫院西側）：餐碗大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

4、遂平縣喜梅熱干面店（遂平縣沈寨鄉神溝廟街南段路西68號）：餐勺大腸菌群檢出，標準規定不得檢出、陰離子合成洗滌劑檢出0.057，標準規定不得檢出。

5、遂平縣沈寨魏平農家樂飯店（遂平縣沈寨鎮神溝廟村）：餐盤陰離子合成洗滌劑檢出0.118，標準規定不得檢出。

6、遂平縣沈寨鎮鑫春酒家（遂平縣沈寨鎮吳樓村）：餐盤大腸菌群檢出，標準規定不得檢出、陰離子合成洗滌劑檢出0.112，標準規定不得檢出。

7、 遂平縣惠存紙包魚館（遂平縣瞿陽鎮文化路北段聯通公司對面15米路東）：長條盤大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

8、遂平縣長青樹湘菜館（遂平縣遂周路中段路南）：餐盤大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

9、遂平縣潮牛匯火鍋餐飲店（遂平縣遂周路鼎城國際3棟1層107號商鋪）：圓盤大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

10、遂平縣六點半餐飲店（遂平縣金山路與遂周路交叉口往北100米路西05號）：方盤大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。

11、遂平縣黑皮燒烤店（遂平縣遂周路與金山路交叉口向北100米路西）：圓盤大腸菌群檢出，標準規定不得檢出。 

餐飲具清洗不干凈，消毒滅菌不徹底，是食品安全常見風險隱患之一。出現這一問題的主要原因有三：一是餐飲單位食品安全自律意識不高，消毒柜“配而不用、用而不嚴”，把消毒柜當成擺設，根本不進行消毒；二是清洗不嚴格，餐飲單位清洗餐飲具時，從業人員不按照操作規范進行清洗，洗刷不嚴格，清洗不徹底，造成洗滌劑殘留在餐具上；三是消毒柜數量不夠，一些餐飲單位配置一臺消毒柜，只能對部分餐飲具進行消毒，無法滿足當天使用的餐飲具消毒數量。

遂平縣市場監督管理局為解決餐飲業普遍存在的這一突出問題，采取公開招標，讓第三方檢測公司對全縣餐飲行業餐飲具消毒情況進行抽檢，通過近幾年不間斷集中治理整頓，餐飲具抽檢合格率明顯上升，經營者的食品安全意識明顯提高，大多數餐飲單位能夠自律經營。但是，在抽檢中還是發現部分單位經營者一味追求經濟利益，不把消費者的健康權益放在心上，消毒柜“配而不用、用而不嚴”，不消毒、消毒不徹底、清洗不干凈的行為時有發生，特別是一些小餐飲經營店。

對于本次抽檢不合格的單位，縣市場監管局已經要求各轄區市場監管所依據《中華人民共和國食品安全法》《河南省食品小作坊、小經營店和小攤點管理條例》的規定，依法給予行政處罰和公開曝光，并責令立即整改。望各餐飲單位經營者切實履行食品安全主體責任，配備足夠數量的（能夠將所有餐飲具全部放入）、消毒溫度能夠達到120℃以上的消毒柜，并切實做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”。與此同時，希望各餐飲單位深入開展“廚房革命”，積極推行6S管理、“互聯網+透明廚房”、“布鞋廚房”，不斷規范食品經營行為，以規范保安全。

下一步，遂平縣市場監管局將繼續堅持問題導向，繼續加大餐飲具抽檢力度，運用微信公眾號“質量遂平行”，在全縣開展“你點題我檢測、你舉報我查處、我執法你參與、我宣傳你傳遞”“四個你我”活動。在“質量遂平行你點我抽”欄目，廣大人民群眾可以隨時留言，針對自己關心的食品、食用農產品、消毒餐具等問題進行反映，市場監管局將組織執法人員按照程序和具有檢驗資質的第三方檢測機構進行抽樣檢測，對抽檢不合格的單位和個人堅決依法予以嚴懲，堅決筑牢食品安全防線，讓老百姓吃的放心、吃的安心。

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一、什么是陰離子合成洗滌劑？

陰離子合成洗滌劑是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學物質，它具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，被我們在日常生活中廣泛使用。但是，如果餐具清洗不干凈，就會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體的健康產生不良影響。

二、如何檢驗判定餐具中陰離子合成洗滌劑是否合格？

復用消毒餐具中陰離子合成洗滌劑的含量應符合國家強制性標準GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》的規定，標準中規定陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）的限量要求為“不得檢出”，也就是說復用餐具在清洗消毒過程中使用的洗消劑應徹底清洗干凈，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。

三、餐具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能有哪些？

1、清洗餐具所用洗滌劑、消毒劑不合格。根據GB14934規定，所用的洗滌劑、消毒劑應符合GB 14930.1-2015《洗滌劑》、GB 14930.2-2012《食品安全國家標準 消毒劑》規定。如果用于清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標準，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會造成二次污染。

2、洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。可能使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐具上殘留洗滌劑、消毒劑。

3、餐具數量過多，洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復使用，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。

四、如何有效解決餐具中陰離子洗滌劑超標問題？

1、正規渠道購買符合國家標準的餐具洗滌劑、消毒劑。

2、根據餐具上的油污情況及洗滌劑、消毒劑的使用說明，使用合理劑量的洗滌劑、消毒劑，避免過量使用洗滌劑、消毒劑。

3、流水徹底沖洗使用了洗滌劑、清洗的餐具，以避免殘留。

五、什么是大腸菌群？

《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。使用大腸桿菌超標的餐具易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。