超市里售賣的NFC果汁

自己做好的鮮榨果汁

　　吃水果太麻煩怎么辦？喝果汁。小朋友不喜歡吃水果怎么辦？喝果汁。

　　隨著消費者對健康的追求，果汁有時候成了水果的替代品，在選擇飲料時，不少消費者也會更偏向選擇果汁。

　　由于消費者的需求，各式各樣的果汁也應運而生，超市里，NFC果汁、復原果汁、復合果汁等不同名稱的果汁讓人眼花繚亂，雖然名稱不同、品牌不同，但是果汁廠商們無一不在標榜自己生產的果汁是最天然、最健康的，事實果真如此嗎？哪種果汁是最健康的？記者就此展開了采訪。

　　果汁分三類果汁（漿）最營養.

　　我國果汁的現行標準為《GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料》，按這個標準，將果汁分為三大類，即果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、果汁（漿）類飲料。

　　就定義而言，濃縮果汁（漿）的果汁含量最高。果汁（漿）按照定義，簡單來說即是水果的原汁或原漿；濃縮果汁（漿）是將原汁或原漿進行了脫水處理；果汁（漿）類飲料是將原汁或原漿加水稀釋后再調配制作而成。濃縮果汁（漿）一般不直接飲用，常出現在飲品店、酒店、飯店等。

　　至于說哪種果汁最健康，河南農業職業學院食品工程學院副教授蔣萌蒙表示，營養成分較多的應該還是果汁（漿）。三種果汁中，果汁（漿）是原汁，相當于鮮榨果汁；濃縮果汁（漿）雖然果汁含量高、營養價值高，但因為其較黏稠，一般是不宜直接飲用的；果汁（漿）類飲料口感較好，但是由于其中添加了水、糖、酸，并對其進行了調配，營養比不上前兩種，但解渴還是沒問題的。

　　選擇健康果汁盡量不選帶“飲料”二字的

　　記者走訪幾家超市發現，現在超市中比較常見的有NFC果汁、復原果汁、復合果汁、果汁飲料以及水果飲料。其中，NFC果汁、復原果汁、復合果汁屬于果汁（漿），果汁飲料以及水果飲料屬于果汁（漿）類飲料。在《GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料》中，對這些果汁的成分進行了詳細規定。

　　NFC果汁中的NFC是NotFromConcen-trated的縮寫，意為“非濃縮還原汁”，是將新鮮水果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接灌裝（不經過濃縮及復原），完全保留了水果原有的新鮮風味。蔣萌蒙表示，如果生產企業嚴格按照這個工藝進行制作，那么NFC果汁是特別健康的。

　　復原果汁則是在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的制品。由于在生產過程中加入了水分，因此不少復原果汁的第一原料是水。

　　復合果汁是含有不少于兩種果汁（漿）的制品。

　　果汁飲料是以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工而成的制品。果汁飲料中原果汁含量一般大于10%。

　　水果飲料是以果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經加工而成的果汁含量較低的制品。水果飲料中原果汁含量在5%~10%之間。

　　蔣蒙萌表示，這幾種果汁的天然程度為NFC果汁>復合果汁>復原果汁>果汁飲料>水果飲料。

　　挑選果汁如果在意營養成分的話，就要少選帶“飲料”字樣的果汁。其實不僅僅是果汁，乳品也是如此，帶有“飲料”字樣的背后含義就是有加水、有調配，不算是原汁。

　　標明“100%”可能并非純果汁.

　　記者在走訪過程中發現，不少果汁的外包裝上都標示有100%，這樣的果汁是純果汁嗎？《GB/T31121-2014果蔬汁類及其飲料》中規定，只有符合“聲稱100%”要求的產品才可以在標簽的任意部位標示“100%”，否則只能在“營養成分表”附近位置標示“果汁含量：100%”。

　　對此，蔣萌蒙解釋，“聲稱100%”的標準是比較嚴格的，它的意思是除非往原果汁中添加的物質本就來自水果自身，但凡不符合這個條件，而往原果汁中添加了其他非天然自身物質的，都不能標注“果汁含量100%”。并且，只要是符合“果汁含量100%”的果汁飲品，這個字樣可以出現在外包裝的任意位置。然而，不符合“原果汁含量100%”的果汁飲品，且商家又想把自己的高果汁含量介紹給消費者，就只能寫在包裝背面的營養成分表附近位置。如果消費者想要購買果汁原汁含量更高的產品，可以關注產品外包裝“100%”的位置。

　　喝果汁不如直接吃水果.

　　果汁所含營養成分復雜，且不易保存，因此想喝到一杯有營養的果汁，難度不在于榨汁，而在于殺菌、保存。經過果汁生產工藝的不斷改良，出現了NFC果汁。從技術上講，這種果汁與其他果汁相比還是比較優秀的，同時價格也相對較高。想要喝更天然的果汁，可以選擇鮮榨果汁，但這種果汁雖然營養成分多，卻不能長時間貯存，最好在榨汁后半個小時內喝完。

　　“消費者不必太糾結果汁的營養價值，如果單純從這個角度講，都沒有直接吃水果獲得的營養成分多，因為直接吃還可以更多地獲得水果中的纖維素等成分。喝果汁更多的還是滿足我們對各種水果風味的追求，且攜帶方便。”蔣萌蒙提醒，由于果汁中都含有一定的糖，建議糖尿病患者和注重體型的消費者控制果汁的飲用量。

　　來源：大河網