/ 大連新聞傳媒集團記者佟宇靜 /

　　最近，“90后”的大連姑娘小劉發現，自己上下班乘坐的地鐵3號線上多了一則有趣的公益動畫廣告?！皟热菔顷P于倡導大家使用公筷的，用動畫的形式來表現，生動形象，通俗易懂，我還挺喜歡看的。”小劉姑娘笑呵呵地說，“以前沒有這個意識，看到輕軌(地鐵3號線)上的公益廣告，感覺這樣確實非常干凈衛生，以后應該經常用公筷公勺?！?/p>

　　規范出臺

　　在大連要這樣使用公筷公勺

　　“添一筷，是熱心；遞一筷，是傾心；勻一筷，是公心；挑一筷，是細心；加一雙公筷，多一份安心。”為了響應中央文明辦提出的健康用餐新理念，為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，也為了保障我市餐飲消費者的用餐安全，近日，市市場監督管理局、市精神文明建設活動辦公室和市商務局共同指導大連市美食文化協會制定并出臺《公筷公勺使用規范》團體標準?！兑幏丁访鞔_了公筷公勺的制作、使用方法和配置數量，適用于各類餐飲服務單位。

　　《規范》明確了公筷的制作要求。公筷顏色宜為紅色或類白色，且明顯不同于自用筷——比自用筷長3~4厘米；材質應符合GB 4806.1(食品接觸材料及制品通用安全要求)要求；粗端印(燙)“公筷”字樣，印刷“使用公筷、文明衛生”等提示語。

　　《規范》還要求各類餐飲服務單位應配置符合要求、數量充裕的公筷公勺：特大型、大型餐飲服務單位，餐桌除為每位顧客擺放常規的餐具、酒具外，應同時擺放公筷公勺；中小型餐飲服務單位，根據就餐人數，在每道菜(點)盛器右側擺放一雙公筷(或一把公勺)等。

　　各餐飲服務單位要在大堂、包廂醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報、標語等，有條件的可在店內播放宣傳片，在餐桌上放置提示牌；對服務人員加強公筷公勺服務培訓；用餐前，服務人員應主動宣傳和引導賓客使用公筷公勺，用餐中，服務員應隨時提示和糾正。

　　多個部門

　　或提醒或倡議使用公筷公勺

　　除了出臺相關規范，大連市疾病預防控制中心也多次面向全市發起倡議，提醒市民有序恢復堂食，倡導文明健康用餐：餐桌上使用公筷公勺，實行分餐。大連市衛生健康委員會也于近日發布提醒：學會就餐禮儀。盡量減少在外飲食次數，提倡分餐、使用公筷，間隔落座或同側用餐，減少交談、縮短時間。

　　我市很多單位和組織也都發起倡議和推出活動，推行公筷公勺，倡導健康進餐。市文明辦、市衛健委、市市場監管局、市商務局等在全市范圍內組織開展了“文明餐桌、公筷公勺”行動；大連旅游協會飯店分會向全市飯店業發出“綠色、健康、衛生”新消費倡議；市婦聯聯合市文明辦、市群團組織綜合服務中心開展了“最美家庭‘筷’行動”活動，通過H5宣傳的方式引導廣大婦女和家庭踐行文明餐桌、倡導公筷公勺……

　　市民小王曾參加過“最美家庭‘筷’行動”的征集活動，“看過公筷的公益廣告之后就想給家里添幾雙(公筷)，正巧前幾天在朋友圈刷到了這個活動，參加征集就可以贏取公筷，希望自己可以中獎?！贝送猓筮B多所高校也相繼開展了使用公筷公勺的主題活動。

　　再度調查

　　公筷公勺使用“有喜有憂”

　　4月初的時候，記者曾做過關于我市餐飲店使用公筷公勺情況的調查。當時記者隨機走訪了西安路商圈和奧林匹克廣場周邊的近20家餐飲店，只有極少數的店家會主動為顧客提供公筷。即使店家提供了，也有很多顧客用著用著就換回了私筷，甚至有的顧客一開始就將公筷放置一旁。

　　一家提供公筷的餐飲店服務員曾表示，在餐前給顧客提供公筷公勺后并提醒顧客要使用，很多顧客都會禮貌性地表示感謝，但是真正使用公筷的卻很少。市民許先生說：“我還沒有使用公筷的習慣。一般出來吃飯也都是和朋友、同事或者生意伙伴，本來就是為了熱鬧，聯絡感情，用公筷顯得太見外。”

　　首次調查，結果是公筷公勺在我市的使用情況“并不太好”。兩個月后，經過一段時間的大力宣傳，現在的情況又如何呢？

　　記者在一番走訪調查后，欣喜地發現越來越多的餐飲店已加入到主動提供公筷公勺的隊伍。

　　位于西崗區的京味樓，在恢復堂食的時候就開始為顧客提供公筷公勺了。店主張先生在接受采訪時說：“公筷公勺已經成了我們店里每個餐位上的標配，服務員會根據就餐人數和菜品提供適量的公筷和公勺。”

　　在海底撈(西安路店)內，記者看到服務人員在擺放餐具的時候，每位顧客的面前都會多放一雙公筷并主動提醒顧客使用。很多顧客在火鍋內撈菜的時候也會注意更換公筷。顧客王女士說：“女兒喜歡火鍋，所以我們一家三口經常過來吃飯。之前真沒怎么注意使用公筷，不過前段時間在微信群里看到一個關于‘測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細菌對比’的實驗，結果太驚人了。從那之后無論是在家還是在外就餐，我和家人都很注意使用公筷公勺。”

　　在二七廣場附近的品味居內，記者看到餐桌上放著兩雙白色的公筷。飯店孫經理介紹：“我們的私筷顏色是棕色，可以很好地和公筷區分開。店員在上菜時也會提示顧客，倡導文明用餐?！?/p>

　　在采訪中記者也發現了，有些店家并沒有主動提供公筷公勺，有的也沒有按照“各餐飲服務單位要在大堂、包廂醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報、標語等”的要求在店內進行提示。

　　在西安路一家烤魚店內，記者發現店家提供的是一次性有償餐具包，并未額外提供公筷。在恒隆廣場一家海鮮飯館內，服務人員雖然很熱情，但并沒有主動提供公筷公勺，店內也未發現一桌使用公筷就餐。在青泥洼橋一家飯店內，當顧客要求提供公筷，服務人員拿來的是一雙和私筷一模一樣的筷子。

　　觀念轉變

　　公筷公勺正在進入家庭餐桌

　　餐飲店動了起來，市民的觀念也動了起來。

　　記者隨機采訪了30余名市民，超過10名市民表示，自家餐桌也開始用公筷公勺了。43歲的孫女士說：“疫情剛開始的時候，家里就用過一段時間公筷，但沒堅持住，放棄了。最近經常看朋友圈有關于使用公筷的倡議，還有公交車上的廣告也在宣傳使用公筷，我受到觸動，所以又拿(公筷)出來用了。偶爾還會忘，但家里人互相提醒，基本上能做到了。為了家人的健康這次一定會堅持的?！毕駥O女士這樣觀念發生改變的還不少，20歲的小李是一名大學生，她說：“最近學校經常宣傳，我也從最開始的沒當回事兒變得重視起來?，F在我們全家都用，70多歲的奶奶都開始習慣用公筷了，適應得比我都快?！?/p>

　　也有市民依舊不以為意，覺得“麻煩”“沒必要”。市民小孫認為，家里人也不多，用公筷太見外，另外傳染疾病的途徑很多，光靠使用公筷也不能完全避免。

　　雖然使用公筷并不能保證讓人不得傳染病，但有專家表示，如果不使用公筷，一方面，會把自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳到菜上；另一方面，也會導致不同菜品本身攜帶細菌交叉污染。

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　　分餐制和公筷公勺

　　在我國歷史悠久

　　其實，分餐制、公筷公勺在我國歷史悠久。所謂分餐制，就是將食物分成單人份，每個人使用各自的餐具進行就餐。中國的飲食文化最開始就是采用的分餐制，有史學家認為這可以追溯到三千年前。《周禮》有載：“設席之法，先設者皆言筵，后加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐藉?！?/p>

　　此外，在很多出土的壁畫、畫像石和畫像磚上，都可以看到古代分餐制的場景：人們席地而坐，一人一案，就餐保持距離、各吃各的。如此，中國可謂世界上最早實行分餐制的國家。

　　那么合餐制又是什么時候形成的呢？有說法認為是在唐宋之后，隨著經濟社會的發展，食物豐富，餐具演化，菜肴豐盛，人際交往增多，分餐制就逐漸變為了合餐。

　　相比較分餐制，公筷的歷史就短很多了。據說歷史上“公筷第一人”是宋高宗趙構。據《西湖游覽志馀·帝王都會》記載：“高宗在德壽宮，每進膳，必置匙筯兩副，食前多品，擇取欲食者，以別筯取置一器中，食之必盡，飯則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也?！备咦诨实圻M膳時，總會準備兩副筷勺，每次都用公筷公勺將湯菜盛到一個碗碟中再吃。吳皇后問高宗為何這么做，高宗說不想讓侍者吃自己剩下的飯菜。

　　而古代的達官貴人吃飯，也多是有傭人用一雙公筷將菜夾到自己的碗中，一是為了顯示自己的地位，另一方面也是因為衛生。

　　新中國成立后，一直都有關于“分餐用公筷”的倡議。1993年，中國烹飪協會就曾多次提出分餐制改革，不過因為國人講究團圓，從情感的角度上講，當時大眾普遍認為分餐太見外，相互夾菜碰杯則表示親密無間，所以改革收效甚微。

　　專家實驗

　　不用公筷公勺后果驚人

　　世界衛生組織指出，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關。有關統計數據表明，唾液是疾病傳播的主要途徑之一。所以，公私筷不分，就是給病毒留后門，給健康留隱患。

　　近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素監測所和檢驗中心的專家們專門進行了一場實驗，測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細菌對比。

　　這個實驗小組由11名疾控專家參與測試，實驗用的菜品分別是涼拌黃瓜、鹽水蝦、干鍋茶樹菇、炒蘆筍、咸菜八爪魚和香辣牛蛙等。每道菜都分成兩份，一盤使用公筷，一盤不使用公筷，并提前進行了取樣保存。經過一段時間的采樣、培育，最后對比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數：“非公筷”那一組菌落總數，全部高于“公筷”那一組。其中，咸菜八爪魚“非公筷”組的菌落總數是“公筷”組的250倍！

　　據澎湃新聞報道，國內某電視節目也曾做過類似實驗。試驗中有兩杯一樣的土豆泥，其中一杯不動，一杯則給參與實驗的人一人一口分食，過半后收回。再將兩杯土豆泥都澆上碘酒，靜置后觀察。未食用的土豆泥變為深紫色，分食后的土豆泥顏色幾乎未發生改變。土豆的主要成分是淀粉，遇到碘酒會變色——也就是未食用的土豆泥變成深紫色的原因。而唾液里的酶與碘酒接觸后，會變成麥芽糖，顏色就不會有明顯變化，所以人們分食過的土豆泥才會顏色未變。這個實驗說明被大家分食過的土豆泥，沾染了很多唾液。若不巧其中有人攜帶病菌，那么參與“分食”的人都可能因為口水產生交集而中招。

　　打持久戰

　　推廣公筷公勺不能搞“一陣風”

　　前陣子有個平臺曾發起一項投票調查：“你外出聚餐有用公筷公勺的習慣嗎？”超過5萬人選擇“會用，已成習慣”，有6萬多人選擇“沒有，嫌麻煩”。有網友留言表示，外出聚餐時不好意思提出使用公筷，怕對方覺得自己做作。也有網友直言，從小就沒用過公筷，一直都是私筷吃飯，習慣了。

　　由此可見，推廣公筷公勺之所以緩慢且困難，一是因為傳統文化和觀念，另一方面也是因為長久以來形成的餐飲習慣亟須改變。

　　當年抗擊“非典”，人們曾一度意識到分餐制和使用公筷公勺的重要性；新冠肺炎疫情肆虐，大家也認認真真地使用起了公筷公勺。但“非典”過后，反思的意識也跟著漸行漸遠，不久便“一筷吃天下”了；新冠肺炎疫情防控已進入“常態化”，“筷”行動，也會慢下來嗎？

　　大連餐飲行業協會常務副會長、名廚委員會主席林波接受采訪時認為，推廣公筷公勺需要觀念上的轉變，在這方面我市已經加強使用公筷公勺的宣傳普及，引導公眾轉變思想觀念。但是觀念絕非一朝一夕就能徹底改變，所以要做好打持久戰的準備。“公筷公勺”從來就不是某個人或者某個群體的事，需要全社會共同努力，逐漸養成習慣，讓使用公筷公勺成為自然選擇。

　　1.公共場所常能看到推廣使用公筷公勺的宣傳海報。

　　2.一次性餐具包。

　　3.我市不少媒體和公眾號發布使用公筷公勺的宣傳公益廣告。

　　4.我市不少媒體和公眾號發布使用公筷公勺的宣傳公益廣告。

　　5.大連地鐵3號線正在播放關于公筷公勺的公益廣告。

　　6.服務人員在上菜時，在菜品的右側擺放一雙公筷。

　　7.店家提前在餐桌上擺放公筷。

來源：大連日報