洛陽燒溝61號西漢墓壁畫

　　河南商報記者鄭超

　　炎炎夏日，高溫“燒烤天”來襲，喝冰啤、吃燒烤成為解暑消夏的熱門選擇。燒烤并非現代人的“獨創”，早在漢代“燒烤”就已非常流行。

　　河南出土的洛陽燒溝61號西漢墓壁畫等文物，就生動反映出古人的燒烤智慧。

　　西漢墓壁畫描繪古人燒烤畫面

　　我們現在所說的“燒烤”，在古代被稱為“炙”。炙是會意字，上下拆分來看，上半部分是肉，下半部分是火，就是指把肉放在火上烤。

　　有個成語叫“膾炙人口”，膾是切得很細的肉，炙是烤熟的肉，意思是美味人人都愛吃。由此可見，人們對烤熟的肉的青睞早已有之。

　　在河南，有一幅壁畫生動刻畫出古人燒烤的場景，這就是洛陽燒溝61號西漢墓壁畫。

　　據洛陽市文物考古研究院研究員程永建介紹，1957年，在洛陽老城西北1公里老城城墻與燒溝村之間發現了西漢晚期的墓葬，即洛陽燒溝61號漢墓（現已移至洛陽王城公園內），由于其壁畫面貌基本完整，成為中國早期墓室壁畫的珍貴實例之一。

　　烤肉風俗如何產生尚未定論

　　這幅壁畫上，最左邊有一位“肌肉男”，順著他回望的方向，右側有兩人，正手持長叉，在一個四足爐上烤肉。

　　程永建說，這個長叉的運用，體現出古人的智慧，“漢畫像中燒烤用簽的樣式大多為單股，材質從考古資料來看應該是鐵質的，分叉的長叉，可增強烤肉時的穩定性。”

　　烤肉的人是誰？對此，有學者認為：烤肉者有胡須，服飾左衽，當屬胡人無疑。該學者認為，烤肉串最遲為西漢初傳入，魏晉以后烤全牲開始在中原流行。

　　在程永建看來，目前此類漢畫像資料地域分布較廣，燒烤肉串風俗是否從胡地傳入中原地區，還是值得討論的。

　　燒烤的烹飪方式，在兩漢時期已開始流行

　　在河南，一些漢墓中也出土過鐵質烤爐，例如上個世紀50年代洛陽燒溝西漢晚期墓、1992年洛陽金谷園東漢中晚期墓等，形狀和洛陽燒溝61號西漢墓壁畫上的類似。“說明燒烤這種烹飪方式在兩漢時期較為盛行。”程永建說。

　　除此之外，在上個世紀90年代末，新安縣鹽東遺址也出土過“燒烤灶”，是一個長約1.5米、寬約30厘米的長條灶坑。

　　鹽東遺址是一處新石器時代的聚落遺址，發現房址、窯穴、墓葬30多座，陶窟遺址和石器制作作坊多處，還有炭化了的糧食、網墜、骨針、陶器、動物骨骼。

　　“總的來看，東漢時期，中原地區經濟比較發達，燒烤不僅進入日常飲食，還成為死后值得紀念的寄托。”程永建說，死者希望進入未知世界后，依然能享受到燒烤美味，體現出燒烤這種烹飪方式在當時的重要性以及受歡迎的程度。