去年以來，公安部從一起制售病死豬案件入手，部署指揮湖南、廣西、河南等11省區公安機關徹查深挖、上追源頭、下追流向，成功摧毀一個特大制售病死豬犯罪網絡，先后打掉11個犯罪團伙、抓獲110余名犯罪嫌疑人，已依法移送起訴75人，搗毀涉案窩點30余個，查封扣押病死豬肉及問題肉品1千余噸、使用病死豬肉及廢棄肉品加工的“地溝油”48噸，涉案總值逾億元。涉案保險公司保險員因共同犯罪被依法移送起訴，有關監管人員涉嫌瀆職犯罪線索已移送檢察機關。是我們常用到的一種肉類食材，選購豬肉的時候總是很擔心，特別怕買到病死的豬肉。如何識別病死豬肉呢? 據專家介紹，識別病死豬肉需注意望聞問切。

　　四招教你識別病死豬肉

“望”指看外觀 ：健康(健康食品)豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　“聞”指聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　“問”指問來源：詢問生鮮肉的來源和渠道。

　　“切”指用手指壓：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。