去年以來(lái)，公安部從一起制售病死豬案件入手，部署指揮湖南、廣西、河南等11省區(qū)公安機(jī)關(guān)徹查深挖、上追源頭、下追流向，成功摧毀一個(gè)特大制售病死豬犯罪網(wǎng)絡(luò)，先后打掉11個(gè)犯罪團(tuán)伙、抓獲110余名犯罪嫌疑人，已依法移送起訴75人，搗毀涉案窩點(diǎn)30余個(gè)，查封扣押病死豬肉及問(wèn)題肉品1千余噸、使用病死豬肉及廢棄肉品加工的“地溝油”48噸，涉案總值逾億元。涉案保險(xiǎn)公司保險(xiǎn)員因共同犯罪被依法移送起訴，有關(guān)監(jiān)管人員涉嫌瀆職犯罪線索已移送檢察機(jī)關(guān)。是我們常用到的一種肉類食材，選購(gòu)豬肉的時(shí)候總是很擔(dān)心，特別怕買到病死的豬肉。如何識(shí)別病死豬肉呢? 據(jù)專家介紹，識(shí)別病死豬肉需注意望聞問(wèn)切。

　　四招教你識(shí)別病死豬肉

“望”指看外觀 ：健康(健康食品)豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　“聞”指聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　“問(wèn)”指問(wèn)來(lái)源：詢問(wèn)生鮮肉的來(lái)源和渠道。

　　“切”指用手指壓：新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。