“一碗面”飯店中央的搟面臺，員工正在搟面。

老板袁海軍在與食客聊天

□記者賀笑天文圖

核心提示|三個月前，“一碗面——豫殘聯盟公益主題餐廳”開業。“輪椅老板”袁海軍承諾：店里的手搟面永遠免費，餐廳的盈利，全部用于公益事業，幫助更多的殘疾人。

與公益挨邊的飯店，多為曇花一現，而“一碗面”餐廳，食客和志愿者卻與日俱增，成功運營了三個月。秘方是啥？其實很簡單，老板沒想過要掙錢，只是覺得，殘疾人做公益，不僅需要社會“輸血”，還必須學會自己“造血”，這樣才能可持續發展。

現場

吃面免費還管送飯上門

7月3日上午11點，還不到午飯時間，位于鄭州市伏牛路與隴海路交叉口西北角的“一碗面——豫殘聯盟公益主題餐廳”迎來了當天第一桌客人。三位中年婦女，每人各要一份手搟面，外加一盤8元的涼菜拼，吃得津津有味。“這兒的面不要錢，味兒也地道！”其中一位女士說，愛人在附近醫院住院，她24小時陪護，家里條件不好，“吃面免費，能省下不少錢哩！”

精心鋪設的無障礙過道直通店門，時不時就能見到坐輪椅的殘疾人進店吃飯。“呦，小東來了，快上碗面。”飯店員工口中的小東，是個智障小伙，住在餐廳附近，母親戶素玲70多歲，視力不好，他還有個智障姐姐。按慣例，中午12點左右，餐廳員工就會拎上幾碗面，給小東一家送去，“有時他也會自己來拿。”餐廳會計沈女士說。

“只要有人需要幫助，咱就伸出援手。”這句話出自“豫殘聯盟”創始人袁海軍之口，他也是這家公益主題餐廳的老板。毫無任何酒店經營經驗的“試水”老板袁海軍，已經讓餐廳成功運營三個月了，食客有增無減。

講述

坐在輪椅上開飯店賺了做公益賠了自己承擔

有人說袁海軍是傻子，投資近30萬開飯店，菜品比市場上同類飯店的價格低10%~20%，還承諾只要飯店正常營業，為顧客提供的“一碗面”就永遠免費。“靠啥掙錢？”問到這兒，袁海軍笑了，“就沒想過要掙啥錢兒。”袁海軍說，開飯店還是為了做公益，“殘疾人做公益，不僅需要社會‘輸血’，還必須學會自己‘造血’，這樣才能可持續發展。”所以，他一直在尋找“造血”的機會。

今年春節前夕，“豫殘聯盟”辦公地附近有一家飯店要轉讓。“為何不做一家公益主題餐廳？”袁海軍覺得機會來了，籌備3個月，公益餐廳在4月6日開業，各項開支源于袁海軍的自營企業和社會各界的愛心捐助。“如果飯店盈利，收益將繼續用于公益事業，幫助更多的殘疾人，如果飯店虧本，我來做背后的承擔者。”袁海軍說。

“我以前也是健全人，深知殘疾人的不易。”袁海軍說，當年，一次意外事故，造成他高位截癱。正是在家人朋友不離不棄的陪伴下和社會好心人的幫助下，才走到今天，“現在，我要幫助更多需要幫助的人。”

仨月來餐廳的食客和志愿者都在增長

公益餐廳“開張”滿仨月，經營狀況又如何？袁海軍直言，目前還處于虧損階段，達到收支平衡，可能還需兩個月。不過，袁海軍信心十足，他覺得，只要肯堅持，就能越做越好。

讓袁海軍欣慰的是，很多供貨商知道他在做公益，或多或少都會讓出點利，“每天兩次送貨，能保證菜品的新鮮。”袁海軍說。

“只要把菜品、服務、衛生搞好，顧客來得多，肯定會盈利的。”袁海軍說，開業到現在，不僅食客遞增，來店服務的志愿者也越來越多。有位60多歲、擅長烹飪的白發老人，是在來店吃面時相識的。“老人說他愿意做公益，主動提出去后廚打雜。”袁海軍說，很多公益組織，還有企事業單位的員工，工作之余，都會來店幫忙。

每天都有感動過路人不吃飯也給“送”錢

在餐廳經營期間，感動每天都在。不少顧客得知“一碗面”的收入會全部用于公益事業，紛紛為這種行為點贊。袁海軍說，客人吃完飯，在碗底壓上10塊20塊錢，是常有的事兒，有的付錢時不讓找零錢，甚至還有路過餐廳的行人，也會走進店里，丟下百十元錢，留下一句“你們做公益不容易”，便匆匆離開。

讓袁海軍印象最深的，是一位外地來鄭州做工程的老板。“他每天都會帶工人來店里吃飯，還經常多付錢。”袁海軍感慨道，這位老板總說，來公益餐廳吃飯，自己也算做公益，這讓他感動不已。

袁海軍說，他們會把每一筆來自社會善款的用途，都在飯店大廳及微博、微信上公示，對于大數額的捐贈，他們從不經手，都由鄭州市慈善總會專項接收，再支配使用，“肯定保證把每一筆錢都用好”。

期盼 從“一碗面”到多元化公益平臺讓更多殘疾人得到幫助

或許，在外行看來，顧客越多，送出的面越多，店里的成本壓力就越大，很多人把免費的“一碗面”當成負擔，不好意思去吃。但在袁海軍看來，如果沒人吃面，公益餐廳就做不下去，“其實，吃面也是做公益。傳達出‘人人為我，我為人人’的公益理念，比賺錢更重要”。

據袁海軍估算，每天送出的免費手搟面，有500多碗。在經營過程中，來店就餐只點碗面的食客也存在，嘗到“甜頭”后，就經常光臨。對于這樣的客人，袁海軍也歡迎。“餐廳的大門對任何人敞開，讓大家都能有尊嚴地享受‘一碗面’。”袁海軍說，他們愿意用愛心溫暖他人，為需要幫助的人解決生活難題。

談及公益餐廳的未來，袁海軍說，他希望能夠得到更多人的呵護和幫助，共同把它經營好。從送出“一碗面”，到設想搭建起多元化的公益服務平臺，慢慢地為更多公益組織提供交流溝通、項目展示的場所，感召更多人加入到公益隊伍中來，為更多殘疾人解決就業、生活等方面的困難。

專職助殘的袁海軍還想客串“知心大哥哥”的角色。“生活絕望了，來店找我聊聊，或許就能改變心態，積極面對生活了。”袁海軍說。

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豫殘聯盟，是河南省首個以殘幫殘的殘疾人社會公益組織。2013年4月6日，由殘疾人袁海軍發起成立。