[導讀]鄭州20年夜市燒烤大咖爆內幕：一個牛腰能做30個羊腰，花4毛多錢就能買到一根穿好的“羊肉串”。市場上羊肉串多以豬肉、鴨肉冒充，目的為節省成本，且造假一般人看不出。

在夜市燒烤干了20年的老李最近爆內幕，鴨肉、豬肉加羊尾油就能變身羊肉串，而一個牛腰子，竟然能做成30~50個假羊腰。

老李親自示范用鴨肉和豬肉做假羊肉串，穿好的肉串，普通人通過肉眼根本無法辨別真假。

8日、9日，東方今報記者循線索調查后的發現，也讓人大吃一驚。農貿市場上，花4毛多錢就能買到一根穿好的“羊肉串”。□東方今報記者 趙丹/文 首席記者 袁曉強/圖

羊肉串造假

一般人看不出

假羊肉串怎么出爐？行家老李“現身說法”，買來材料演示制假過程。此處插播一下介紹行家老李。他在鄭州做夜市、燒烤這一行有20年，多半做小工，最近已“金盆洗手”。

切入正題。昨日，老李從市場上買來若干豬肉、鴨脯肉、羊肉、羊尾油，分別切塊放入不同托盤中。然后，他把豬肉、羊尾油穿插著穿成一串，用豬肉制成的假羊肉串就成了。接著，又把鴨脯肉和羊尾油穿插著穿成一串，用鴨脯肉制成的假羊肉串也成了。最后，他把這兩種假羊肉串和真羊肉串擺放在一起，得意地發問：“能看出來真假嗎？”

嗬，你還別說，面前這三串肉串從顏色、外形，外行人根本就看不出來區別。記者反復問了多遍，仍然拿不準真偽，只好貼上小紙條標注。老李說，羊尾油非常關鍵，火上一烤，羊油沁入豬肉或鴨肉里，羊肉特有的膻味兒就出來了。“調料一撒、火上一烤，誰能吃出來？”

不僅羊肉串能造假，羊腰也能制。你以為你吃的是羊腰子？也許是牛腰吧。老李又拿出一塊碩大的牛腰，改刀成若干小塊，與一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時羊尾油和牛腰就長得嚴絲合縫了，好像原本就是一體。這還不算完，因為牛腰顏色比羊腰相比略紅，老李稱只要放水里泡半小時，顏色就很接近羊腰了。

假羊肉串

成本只有兩毛錢

為什么費盡心思做假羊肉串及假羊腰？當然是為了節省成本啦。老李做的三串肉串，一串是羊肉，一串是豬肉，一串是鴨脯肉，上秤一稱均為25克。然后，他細算了一下，買的豬肉是10元/斤，這串成本是0.5元；鴨脯肉是4.5元/斤，核算下來這串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下來這串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下來，數鴨肉成本最低。老李說，這就是市面上以鴨肉冒充羊肉居多的主要原因。還有一個原因。老李掰開一塊羊肉，搓過來揉過去，“羊肉肉絲兒（纖維）較豬肉細，鴨肉比羊肉還細，更接近羊肉”。

說到用牛腰制作假羊腰，更是和節省成本有關。老李說，市場上的牛腰普遍要價在8元/斤，而羊腰則要34元/斤，一個牛腰能制成30~50個假羊腰。或者，還可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰（牛腰），成本也能降低。

那怎么弄出羊肉的膻味兒呢？老李說，假羊肉串和假羊腰都離不開肥肥的羊尾油，在爐子上一烤，羊肉的膻味兒就散開了，再大量撒上辣椒、孜然、味精、雞精甚至羊肉精等猛料，黑乎乎的誰能分辨？“外行人根本就看不出來。”老李舉著兩串真假羊腰感嘆道。

市場攤販

推薦賣假羊肉串

為了更深層次了解假羊肉串內幕，東方今報記者以搟面皮小吃店伙計的身份走訪農貿市場，發現每斤鮮羊肉要價在28元、30元、33元不等，攤主推薦自己食用。當聽說買來賣，有商販推薦梅肉（內行話，即豬肉-記者注），或者成包的羊肉串。

在京廣路農貿市場一羊肉攤點前，一漢子正在穿肉串，另一名中年女子在絞羊肉餡。女子稱他們穿肉串是自己吃。她賣了3串給記者，每串2元。在高寨新農貿市場，一家賣肉的攤主非常干脆地說：“別買成包穿好的，都是假的。”記者稱有搟面皮小吃店，想上燒烤，他點頭示意往市場里頭走。另一家攤主拿出一包“羊肉燒烤串”，稱里面有30根羊肉串，30元一包不還價。從包裝上看地址、保質期等信息一應俱全，但記者后來發現從網上根本查不到。

另一家女攤主則向記者強力推薦19元一包、內裝40根的“羊肉串”。她坦言這就是假羊肉串，“不是雞肉就是鴨肉”，算下來每根不到0.5元，“你多刷點羊油，多加調料，一般人吃不出來。”在看到記者此前買的30元一包的羊肉燒烤串，女攤主脫口而出，“你上當了，最多也就值幾毛錢一串”。

按照老李透露的內幕，賣假羊肉串的材料在大小農貿市場都能買到，不過得說內行話，如，買豬肉時要說梅肉。記者試著在一個豬肉攤問梅肉價格，攤主立即心領神會，“一斤10元”。

鑒定羊肉DNA 鄭州難做成

記者從兩個地方買來的3份羊肉串，經老李肉眼辨識，其中兩份都是假貨。假如老百姓遇到這類問題，可否得到相關部門出具的權威鑒定呢？

據悉，想檢測羊肉里是否含有其他肉類成分，需將肉里的提取DNA出來進行檢測。8日，記者先后聯系了省畜牧局、省質量技術監督局、省食品藥品監督管理局等部門，以及部分高校，均得到暫不能檢測的回答。

一位不愿具名的政府部門工作人員透露，據他了解，北京、武漢有公司能做此類檢測，需交錢。他不清楚鄭州哪些機構可以做，建議向鄭州的醫療機構咨詢。但是，他也拿不準，公司和醫療機構所出的報告是否具備法律效力。鄭州某高校相關學院負責人則透露，這類檢測確實不常做，即使做，老師也僅做學術研究，無資質出具備法律效力的報告。而且，會做的那位老師恰好出國了。

■提醒

市場上低于3元的

羊肉串最好別吃

雖然市面上有假羊肉串，雖然無處鑒定，但也不能因噎廢食啊。行家老李給吃貨們支了幾招：

1.市場上低于3元/串的羊肉串最好別吃；

2.盡量不買穿好的羊肉串，謹防遇假。選擇放有鮮肉的攤點，可要求不穿串；

3.真羊肉在燒烤時，因為會產生羊油，烤出來的羊肉串是圓形的，不會有棱角，油水浮于表面；

4.肉串燒烤時，請攤主試驗一兩串不加任何調料進行“裸烤”，以辨真假。