? ? ? ?牛奶是世界公認(rèn)的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白質(zhì)、鈣等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質(zhì)，這些功能活性物質(zhì)能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。
　　
? ? ? ? 眾所周知，蛋白質(zhì)是維持生命的要素，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)表現(xiàn)出肌肉無(wú)力、免疫力下降等癥狀。不過(guò)蛋白質(zhì)可是一個(gè)大家族，不同的蛋白質(zhì)有不同的特性。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量，所以由于氨基酸種類、數(shù)目、排列不同，也就有了不同的蛋白質(zhì)類型，一般分為：完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)。
　　
? ? ? ?完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，對(duì)身體的好處最大，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。比如雞蛋里的卵白蛋白、肉里的肌蛋白、大豆里的大豆蛋白等等。
　　
? ? ? ? ?牛奶中則含有兩種蛋白質(zhì)——乳清蛋白和酪蛋白，都是最優(yōu)質(zhì)的那種。做奶酪的原理就是讓大塊頭的酪蛋白凝結(jié)成形，分離出的乳清蛋白則都在乳清里。
　　
? ? ? ? 乳汁是哺乳動(dòng)物幼崽的食物，里面的酪蛋白可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和佝僂病、調(diào)節(jié)血壓、治療貧血等等。隨著技術(shù)進(jìn)步，科學(xué)家們還把酪蛋白提取出來(lái)做紐扣、粘合劑，添加在食品里也能起到增加營(yíng)養(yǎng)、增稠、乳化等作用。
　　
? ? ? ? 美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。專家表示，黃曲霉毒素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，沒(méi)有它，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣。
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