吃了這么多年的醬油

每次看到琳瑯滿目的醬油品種

就會“強迫癥”、“選擇困難癥”齊發

不知道該選哪一種！

直到今天才知道……

被忽悠很多年的菜菜

現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

醬油的真相

菌菇醬油、海鮮醬油

只是多添加了一些食品添加劑

部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，醬油中真正起到提鮮調味作用的是一些食品添加劑。菌菇醬油的主要大成分和普通醬油中成分是一樣的，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

兒童醬油

其實純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量并不低。

總之醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行！！！那么，如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方……

三步辨別醬油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決于這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：

“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：

“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

看是“釀造”還是“配制”

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配制醬油：

有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調制，技術不好還會產生對身體有害的物質。

釀造醬油PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油?

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

3、簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

原來挑醬油還有這么多學問

關鍵是怎么樣選擇對的、健康的！